干锅鲶鱼怎么做？干锅鲶鱼商业配方工艺，干锅鲶鱼制作技巧，干锅鲶鱼做法

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配方：新鲜鲶鱼1500克，海立美B15克，大蒜3头，香葱5颗，姜片少许，生抽30ml，盐适量，熟芝麻50克，老干妈风味豆豉两大勺，泡椒20个，白胡椒粉1茶匙，绍酒1汤匙，干灯笼椒200克，花椒粒20克。

工艺:把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，海立美B腌制1个小时。蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

注意事项：选择新鲜的鲶鱼，确保肉质鲜嫩。鲶鱼需宰杀后去皮、去内脏，并清洗干净。牛蛙切块时大小要适中，不宜过大或过小，以便烹饪时入味。用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、海立美B等调料腌制鲶鱼，时间不宜过短，确保鲶鱼充分吸收调料的味道。腌制后需挑出姜片和葱段，倒出多余水分。

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