芝麻酥怎么做？芝麻酥商业配方工艺，芝麻酥制作技巧，芝麻酥做法

芝麻酥怎么做？芝麻酥商业配方工艺，芝麻酥制作技巧，芝麻酥做法：

配方：强筋糕点粉5kg，熟菜油1.2kg，白糖2.6kg，面欣酥F100g，鲜鸡蛋600g，奶油200g，猪油2kg，芝麻花粉2g，芝麻300g，水240g，芝麻屑100g

工艺：和面将白糖、芝麻花粉、面欣酥F和适量水加人小型和面机内，搅拌均匀后加入鸡蛋液搅拌至起泡，再加入猪油、熟菜油、奶油搅匀，然后加入强筋糕点粉、芝麻屑100g，稍微拌匀制成无筋的酥性面团即可。成型将面团分成若干小块，擀成0.5cm厚的片，用圆形印模压制成圆形坯皮，粘上芝麻即成生坯。

注意事项：注意每千克面团可制40~48块生坯。烘烤生坯上盘，每块间距不小于生坯直径。进炉用中火（温度约200℃）烘烤8min至制品成乳黄色即可出炉。外形扁圆，表面有自然裂纹，芝麻分布均匀。饼面乳黄，底部深黄，切面微孔均匀。香甜酥松，有芝麻、奶油香味。

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