【配方】
强筋糕点粉
5kg
熟菜油
1.2kg
白糖
2.6kg
面欣酥F
100g
100g
鲜鸡蛋
600g
奶油
200g
猪油
2kg
芝麻花粉
2g
芝麻
300g
水
240g
芝麻屑
100g
【工艺流程】
白糖、芝麻花粉、面欣酥F和水一拌匀加入鸡蛋液一打搅至起泡，加入猪油、熟菜油和奶油一搅匀，加入糕点粉、芝麻屑一拌匀一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1）和面将白糖、芝麻花粉、面欣酥F和适量水加人小型和面机内，搅拌均匀后加入鸡蛋液搅拌至起泡，再加入猪油、熟菜油、奶油搅匀，然后加入强筋糕点粉、芝麻屑100g，稍微拌匀制成无筋的酥性面团即可。
（2）成型将面团分成若干小块，擀成0.5cm厚的片，用圆形印模压制成圆形坯皮，粘上芝麻即成生坯。每千克面团可制40~48块生坯。
（3）烘烤生坯上盘，每块间距不小于生坯直径。进炉用中火（温度约200℃）烘烤8min至制品成乳黄色即可出炉。
【质量标准】
外形扁圆，表面有自然裂纹，芝麻分布均匀。饼面乳黄，底部深黄，切面微孔均匀。香甜酥松，有芝麻、奶油香味。
【操作要点】
（1）和面将白糖、芝麻花粉、面欣酥F和适量水加人小型和面机内，搅拌均匀后加入鸡蛋液搅拌至起泡，再加入猪油、熟菜油、奶油搅匀，然后加入强筋糕点粉、芝麻屑100g，稍微拌匀制成无筋的酥性面团即可。
（2）成型将面团分成若干小块，擀成0.5cm厚的片，用圆形印模压制成圆形坯皮，粘上芝麻即成生坯。每千克面团可制40~48块生坯。
（3）烘烤生坯上盘，每块间距不小于生坯直径。进炉用中火（温度约200℃）烘烤8min至制品成乳黄色即可出炉。
【质量标准】
外形扁圆，表面有自然裂纹，芝麻分布均匀。饼面乳黄，底部深黄，切面微孔均匀。香甜酥松，有芝麻、奶油香味。
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