干锅柴火香干怎么做？干锅柴火香干商业配方工艺，干锅柴火香干制作技巧，干锅柴火香干做法

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配方：香干、腊肉若干，盐2克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克，味达蕾901#3克。

工艺:香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味达蕾901出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段，#点缀而成。

注意事项：香干和腊肉需切成大小均匀的薄片，以便烹饪时受热均匀，更易入味。选用上等香干和优质腊肉，确保食材的新鲜度和质量。腊肉如果较咸，可事先用水煮片刻，去除部分盐分，避免成品过咸。调味时，根据个人口味适量添加盐、味精、黄豆酱油等调料，注意平衡咸鲜口味。炒制调料时，需用中火炒出香味，避免火候过大导致调料烧焦。 加入香干和腊肉后，转小火慢炖，使食材充分吸收调料的香味。

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