特色酥鱼汁
适合范围：
活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：
复合鲜香味
用料：
制作：
将所有原料混合均匀即可。
说明：
此款酱汁复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道，试做时圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。
渭北杂盘汁
渭北杂盘汁
适合范围：
用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味：
复合味
用料：
制作：
1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
说明：
此酱汁的味道比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量要略微减少一点点。
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