凉皮汁
适合范围：
可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：
复合酸辣味
用料：
香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）
陈醋2500克，酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，味汁190毫升，盐160克，鸡粉、味粉、小麦芹段、味达蕾89#适量、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克。
制作：
所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
说明：
这款酱汁咸味会重一点，如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。
豉香山椒汁
豉香山椒汁
适合范围：
用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：
鲜香酸辣
用料：
蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克、味达蕾91#适量。
制作：
将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
说明：
这款酱汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。
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