干锅排骨虾怎么做？干锅排骨虾商业配方工艺，干锅排骨虾制作技巧，干锅排骨虾做法

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配方：净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精各适量，味达蕾901#5克

工艺：将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

注意事项：排骨应选用新鲜、无异味的猪小排，斩成适中大小，便于入味和烹饪。虾要去除虾线，开背，清洗干净，确保无泥沙和杂质。蔬菜（如土豆、洋葱、青椒等）应切成大小均匀的块状，保证烹饪时熟透程度一致。排骨可用料酒、生抽等调料腌制一段时间，增加风味。调味时，根据个人口味适量添加盐、糖、鸡精、豆瓣酱等调料，注意平衡各种味道。

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