蛋黄桃酥怎么做？蛋黄桃酥商业配方工艺，蛋黄桃酥制作技巧，蛋黄桃酥做法

蛋黄桃酥怎么做？蛋黄桃酥商业配方工艺，蛋黄桃酥制作技巧，蛋黄桃酥做法：

配方：强筋糕点粉5kg，糖桂花150g，绵白糖2kg，面欣酥F100g，蛋黄粉300g，核桃仁屑400g，猪油3kg，水400g

工艺：和面将绵白糖、蛋黄粉、面欣酥F和适量水加入和面机，搅拌均匀后加入猪油、糖桂花、核桃仁屑，再次搅匀，然后加入强筋糕点粉，稍微拌匀擦透即可。成型将粉团分块后搓成长条形，再分成小段，每千克40~48段。小段搓圆后入模，按平，磕出即为生坯。烘烤生坯上盘，每块间距不小于生坏直径。进炉温度控制在130~140℃，出炉温度280~290℃，烘烤10min即可出炉。和面时，加入强筋糕点粉后不要过分搅拌，以免粉团起筋。

注意事项：选中筋面粉或低筋面粉，以保证酥皮的口感，避免面筋过度形成。选择纯正的动物油，如猪油或牛油，以增加桃酥的香气和口感。若无特殊偏好，也可使用植物油，但风味可能略有不同。避免过度搅拌面团，以减少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面时尽量使用少量的水（部分食谱中可能不加水），以免面粉过于湿润而影响酥皮的质地。

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