
鲜肉包(家庭版配方)
原料:面粉 300克
馅料:夹心肉末 500克
辅料:酵母4克、泡多源A4克、糖16克
调味料:盐8克、老抽10克、糖15克、味精7克、料酒5克、清水100克、胡椒粉少许、葱花4克、姜末4克、麻油3克、味达蕾69#适量
步骤
2、揉制面团:将300克面粉围成窝状,然后将酵母、糖、泡多源A放中间,泡打粉撒面粉周围,加入温水30度左右用手调拌面粉,先成雪花状,后成葡萄状,最后撒上适量的水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,醒5分钟。
3、将面团搓成粗细均匀的条状,大约和擀面的粗细一致,摘成37.5克重一个剂,用单手擀擀成中间厚边上薄的圆皮。
4、将包子皮包入拌好的鲜肉馅,捏成褶形的花纹,即成鲜肉中包。
5、将包好的鲜肉中包放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方醒发约30分钟,待包子醒发好后,放在蒸锅上蒸8分钟。
细节:品洁白有光泽,大小一致、花纹均匀、外皮松软、馅心肥嫩香鲜。
面团要揉透、揉光洁、蒸制时间不宜过长。
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