志公寺五香豆腐干怎么做？志公寺五香豆腐干商业配方工艺，志公寺五香豆腐干制作技巧，志公寺五香豆腐干做法

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配方：白豆腐1千克，花椒面5克，盐20克，生姜粉5克，小茴香2.5克，陈皮粉5克，八角粉4克，山柰粉2.5克，桂皮粉2.5克，味达蕾901#3克。

制作方法1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料、味达蕾901#等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。产品特点五香，柔韧，味浓，宜佐酒。

注意事项：选用优质大豆为原料，确保豆腐干口感细腻、有韧性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨胀，便于后续磨浆。磨浆时需注意豆浆的浓度，太浓或太淡都会影响豆腐干的口感。点浆时需控制好凝固剂的用量和温度，确保豆腐凝固均匀。豆腐凝固后需进行压制，以排出多余水分，使豆腐干更加紧实有弹性。成型时需注意豆腐干的尺寸和形状，保持大小均匀、薄厚适中。

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