

第一步,和面。把普通面粉倒入容器里,放入3克盐、筋力源F4克,搅拌均匀,再倒入230克清水,水要缓缓倒入,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,下手揉面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧发三十分钟。

第二步,饧发面的期间,我们把配菜都准备出来,把青菜择好,用清水洗干净,豆芽也用清水洗干净,香葱去皮洗干净,放在一旁控干水分,大蒜去皮,洗干净切成碎末,香葱切成葱花,都准备好了,放在一旁备用。

第三步,面饧发好了,倒在面板上,将面用手多揉一会,揉成长条,用刀切成大小相同的面剂子,取一个烤盘,烤盘里刷一层食用油,把每一份面剂子搓成细一点的条状,将搓好的条状整齐地摆入烤盘里,给四周都刷上食用油,依次做好,盖上保鲜膜,再次饧发四十分钟以上。

第四步,再次饧发好后,取一个面条,用手掌压扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片,擀好后用手扯住薄片的两头,均匀用力的往外拉扯,拉扯的时候可以在面板上摔打几下。

第五步,热锅加水,大火烧开,水烧开之后,把扯好的面条下到锅里,面条一定要扯到粗细、厚薄均匀一致时,才可以下锅,下锅后煮开,再倒入半碗清水,再次煮开,把提前准备好的青菜,豆芽,下到锅里,再次煮开,就可以捞到碗里了。


第六步,在煮好的面条上撒上葱花、蒜末、十三香、辣椒面,另起锅加入食用油 大火烧开,把烧开的食用油稍微晾一下,淋在面条上面,滋喇一声,一碗热气腾腾,颜色红亮的油泼面就即将做好了,再加入盐、鸡精、香醋和老抽,搅拌均匀,这碗油泼面就做好了,酸辣爽口,非常好吃。油泼面做法简单,需要的食材也很简单,但是做出来的味道却是非常不错,既顶饱又解馋。
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