关于香料的运用，之前也说过很多次。对于卤食制作的老手来说，因为经常卤制的食材就是固定的那几种食材，所以用到的香料配方也较为固定，做起来感觉是轻车熟路。
但是对于新手来说，往往会感觉到香料太神秘，有时候感觉是不知道从什么地方下手，下面就针对于香料新手，具体来说一下。10种主要香料，根据君臣佐使关系，搭配出来的5种香型，适合新手收藏。
一，什么是香料的君臣佐使
首先，香料的配方虽然不是很多人想象当中的那样神秘，但是它是有一个基本搭配的，离开了这个基本搭配，那就相当于乱了章程，而君臣佐使的关系，指的就是这种基本搭配。
所谓君臣佐使，就是说在这一组香料中，别管用到的香料有多少种，它们之间的关系是不一样的，最重要的香料被称作君料，其次的香料是臣料和佐使料。
二，最常用到的10种香料
八角，花椒，桂皮，辣椒，白芷，生姜，草果，丁香，砂仁、草寇，这是平时制作卤食最常用到的香料，这一点要知道。我在以前不止一次说过这个事情，香料其实并不复杂，不要太迷信香料配方，只要掌握住主要香料的运用，掌握住这个中轴线，做出来的卤食不会差到哪里去。

三，这10种香料，有4种是最重要的香料，可以搭配出5种基本香型味道
用香料调味，可不是说随意调制的，因为适合大众口味的香型，大致可以分为5种，而这5种香型，就是由这其中的4种香料搭配出来的，具体如下。
4种主要香料是：八角、桂皮、花椒、辣椒。
用它们搭配出来的5种香型分别是：
1，淡香型味道：桂皮（君料）+八角（臣料），这种味道最常见的。
2，浓香型味道：八角（君料）+桂皮（臣料）。
3，麻辣型味道：辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）。
4，麻香型味道：花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）。
5，麻辣浓香型味道：辣椒（君料）+八角（臣料）+花椒（臣料）+桂皮（佐料）。
四，这5种基本香型确定下来之后，还需要再调配一下
上面是用到那4种主要香料，调制出了5种基本香型，而剩下的6种香料，则是被当作佐使料来运用，具体如下：
1，看是什么类型的食材：卤制猪肉，要加入生姜（佐使料），卤制牛肉，要加入草果（佐使料），卤制禽类，要加入生姜（佐使料）。
2，看食材是不是很肥腻：如果食材比较肥腻，要加入草果（佐使料）。
3，看食材的腥味是不是很大：如果食材的腥味特别重，要加入白芷（佐使料）。
4，看食材中的骨头是不是很多：如果食材中的骨头很多，需要加入草寇（佐使料）和丁香（佐使料），丁香味重，一定不要多加。
这几种香料之所以被定义为使料，意思就是说这些香料的用量一定要小。
五，所有香料与食材之间的比例
别管这个香料配方里用到了多少种香料，它的量肯定是有一个限制的，就是说香料的总重量和食材的总重量有一个比例，整组香料和食材的比例要控制在1.7%-2.5%之间，不能多也不能少。
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