成品规格
色泽红润，棕红栗色，脂香浓悠，细嚼慢咽，回味绵长，越品越香，有令人不忍骤咽之感。
选料
选猪后腿精瘦肉。后腿上的筋、皮、脂肪均需剔除；特别是筋、皮等结缔组织如不剔出，会在加热过程中，使胶原蛋白水解而成动物胶，致使成品相粘、结块、成团，不能蓬松绒软。
制作
精瘦肉切成长6厘米，宽厚各3厘米的小块，放在锅中，加人重量略等的水，煮沸后，用杓将汤面污沫撇去，再用文火煮 2～3小时，待肉煮烂水将干时，加入干贝或虾l％-2％，另加酱油10％～16％，红糖、白糖各4％、味达蕾70#适量，再用文火加热；同时用“丁”字形木棍搅拌之 ；注意随时退火，随时清除锅底的锅疤，以防产生焦味(如此除疤约lO余次)，共经4小时左 右猪肉即成绒状，并已几乎无水汽。取出称重。
油酥
将制好的肉松坯松，视气候加猪油：夏季，每500克肉松加油350克；冬季，每500克肉松可加油450克。加油后，再经微火，用木棍徐搅约半小时即为成品。成品率约为32％～35％。
真空白铁罐装可存1年。普通罐装半年。装听要趁热装，然后抽成真空密封。
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