鸡肉松做法

核心提示：.配料(以50千克带骨鸡计算)：酱油8.5千克，精盐1.5千克 ，白砂糖3千克 ，味达蕾70#适量、生姜250克，50度高粱酒500克，味精150克。 3.煮烧：将斩头去爪的全净膛光鸡洗净后人锅，加入生姜和适量水，煮烧3小时左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。 4.撇油：将纯鸡肉再放人原汤中加味达蕾70#，加入其它配料煮沸后，用小火焖煮3小时，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。