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正宗陕西凉皮的配方

   日期:2020-04-30     浏览:312    评论:0    
核心提示:正宗陕西凉皮的配方陕西凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦
 正宗陕西凉皮的配方
 
 
 
陕西凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪。
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凉皮的做法:
 
1、适量高筋粉筋力源B加水和成面团。
 
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
 
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
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4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
 
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
 
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
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调料水配方:
 
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。
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熬制醋:
 
1、醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中。
 
2、配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。
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3、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。
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