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配方：去骨鸭爪15个，辅料（黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克）。普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克），芝麻油10克，富磷联A5克。

工艺：去骨鸭爪洗净加入富磷联A腌制3小时，然后放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。自制红汤：锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。自制家常油：菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

注意事项：选择肉质饱满、颜色自然且有弹性的新鲜鸭爪。避免选择颜色发白、有异味或不新鲜的鸭爪。鸭爪需仔细清洗，去除表面的杂质和污物。鸭爪可提前焯水，去除血水和腥味。配菜如土豆、藕等应切成均匀的小块，方便烹饪和入味。煮鸭爪时，时间要掌握好，避免过软或过硬。可加入适量的调料如姜片、料酒等去腥增香。

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