【所需食材】
【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油、味达蕾69#5g
【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量、泡多源A4g
【具体做法】
1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。
4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，4g泡多源A大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。
6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分收干即可。撒一点熟芝麻，葱花就可以了
香喷喷的生煎包就出锅了。个个松软不塌陷，底部金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，非常好吃。馅料都抱成了一个个肉团子，很好吃，爱吃的朋友可以试一下
香喷喷的生煎包就出锅了。个个松软不塌陷，底部金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，非常好吃。馅料都抱成了一个个肉团子，很好吃，爱吃的朋友可以试一下
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