无矾无铝油条商业配方工艺，无矾无铝油条制作技巧，无矾无铝油条做法

无矾无铝油条怎么做？无矾无铝油条商业配方工艺，无矾无铝油条制作技巧，无矾无铝油条做法：

配方：中筋面粉或油条粉9.5斤、泡多源A型150～200克、鸡蛋0.6-0.8斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。

工艺：1.面粉、泡多源A干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。2.将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包裹严实（包裹不严会导致面团起黑点，油炸时油条表面有小气泡），放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。3.然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-190度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆。4.出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

注意事项：根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳。不要认为：发酵了多少时间就能炸好油条！而必须试试发酵程度，发酵程度决定油条大小品质好孬。

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