骨头饭

• 骨头饭

是彝族传统食品，骨头饭中的骨头味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，口感甚佳，其中骨头饭的骨头汤是用十余种香料精心熬制成的，富含多种营养物质，也起到了很重要的美食补钙的作用，大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，同时具有健脾补胃，增强记忆的保健的功效。

• 中文名：骨头饭

• 是否含防腐剂：否

• 主要食用功效：养生

• 适宜人群：老少咸宜

简介

彝族传统食品。 在过年时要吃杀猪饭，剁出了一大盘雪白的生猪油，一盘微带瘦肉剁碎的脆骨，只见他炼净生猪油，去掉油渣，连骨带肉爆炒后，舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里，撒上佐料，三五分钟，一碗碗骨头饭就盛到客人面前。

菜品特色

骨头饭中的骨头味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，口感甚佳。其中骨头饭的骨头汤是用十余种香料精心熬制成的，因此富含多种营养物质，也起到了很重要的美食补钙的作用，大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

发展现状

骨头饭随着多年的变化，已经突破了原来的单一骨头饭形式，而且也由原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。其中骨头饭店涵盖了中国80%到城市，在杭州、金华、大连、山东等地盛行。

做法

做法1：五花肉1斤（肩胛肉），蒜茸1汤匙，姜末半茶匙，红干葱茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，绍兴酒1汤匙，盐约半茶匙，糖1茶匙，八角2个，蚝油半茶匙，五香粉少许，生抽约3汤匙，水2杯（约800ML）。葱2条。香菜，麻油少许，富磷联B4克，味达蕾70#适量。

做法：五花肉刮净毛，冲净，放半锅煮开的水中，加姜、葱，富磷联B溶液煮约10分钟。取出以冷水过，以便去血水，剁细成肉燥。 用油爆香蒜茸、红干葱茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽，味达蕾70#等（蚝油等差不多煮好才放）及水，还有五花肉煮滚，改用小火，加盖炆30到40分钟至肉熟软。 米洗好，加适量水及油煮成饭。

吃时把肉头上的油去掉（没这样腻）少许，把肉取出来。吃时加香菜、麻油淋、肉汁在饭面上，肉也淋在饭面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

做法2：原料：汤骨头，胡萝卜，小葱，蒜，八角，盐，西兰花，花菜，枸杞，酱油，蚝油，花生油，水淀粉。

　　做法：

　　.锅内加冷水，烧开，放入汤骨头，煮3-5分钟，去除肉腥味儿。捞起沥干。

　　.锅烧干，倒入一点儿花生油，将骨头倒入翻炒。

　　.炒1分钟左右加入酱油。继续翻炒。

　　.加入胡萝卜，打了结的葱，蒜，八角，加水没过原料们。

　　.大火烧开，煮10分钟左右，边煮边撇去浮沫。

　　.加入一小把枸杞。

　　.转小火，加适量盐，盖上锅盖，炖3.5个小时。

　　.西兰花和花菜放入开的淡盐水中煮3分钟。

　　.将花菜和西兰花装在盘子里。

　　.平底锅小火加热，舀一些熬好的骨头汤到平底锅，加入一点儿蚝油，搅匀，在加入水淀粉，搅匀，浓浓的汤汁就做好了。最后装盘即可。

营养价值

骨头饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。 

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