白灼芥兰

• 白灼芥兰

   

白灼芥兰是广东名菜，属于粤菜。主要材料为芥兰、葱姜丝、红椒丝。做法为将去老皮的芥兰切好，用水焯熟，再撒上辅料制作而成的菜。

• 中文名

• 白灼芥兰

• 分    类

• 粤菜

• 主    料

• 芥兰

• 辅    料

• 葱姜丝、红椒丝

• 调    料

• 花椒 、蒸鱼豉油、色拉油、盐

• 菜品特色

• 烹饪简单

烹调技法

“白灼”是粤菜的烹调技法，以煮滚的水或汤将生食烫熟，许多人觉得这是最健康的烹调方式。不过，有人在白灼时也用了大量的油和盐，不但增加了身体负担，还会更多损失营养。

朝阳医院营养科营养师宋新表示，很多维生素都是水溶性的，同时易受高温破坏，焯太久会破坏营养，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可缩短加热时间，减少营养流失。

专家表示，不管哪种烹饪方式，关键是控制油、盐等调味料的分量。现在很多餐馆追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，让菜“好看”，却牺牲了消费者的健康。在家做饭时，为避免过量摄取脂肪，可用少量橄榄油、花生油等来“灼”。

蔬菜类食物最好凉拌，但不是任何食物都适合凉拌，比如马齿苋等野菜还是要焯一下，才能彻底去除尘土和小虫；而豆角、蘑菇等不适合凉拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。

营养价值

芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。

做法一

1、将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。

2、用小刀将茎部的老皮剥除。

3、调好酱汁：生抽3匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、浓缩汤料一小块（如没有可不加。）。

4、将生姜切成丝备用。

5、锅内放半锅水，加入色拉油1/2小匙、盐1/2小匙。

6、水开后放入芥兰，水再开时捞起。

7、捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

8、锅内热1小匙油，放入姜丝，小火炒出香味。

9、将事先调好的倒入锅内用小火煮至糖溶化。

10、将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上枸杞装饰，就大功告成啦。 

做法二

材料：芥蓝(250克)、蒸鱼豉油(一汤匙)、蚝油(一汤匙)、橄榄油(适量)、白糖(少许) 葱白(适量)、姜丝(少许)。

制作：

1、准备材料，芥蓝需要摘掉黄叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；

2、红椒切丝，葱白切丝泡在清水里；

3、准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀；

4、锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥蓝焯水；

5、焯水后的芥蓝装入盘里；

6、摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥蓝上；

7、炒锅入油，放入葱丝爆香；

8、去掉葱丝，姜热油浇在芥蓝上即可。

小窍门：

制作非常简单，芥蓝焯水的时候需放点油、盐，焯水后的芥蓝颜色比较漂亮。

饮食宜忌

1、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

2、芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

1、吃芥兰的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥兰有耗人真气的副作用。久食芥兰，会抑制性激素分泌。

2、食用过量香肠腊肉可导致胆结石。 

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