汤种北海道吐司

• 汤种北海道吐司

  
  

汤种北海道吐司是一道简单的食物，主料是高粉270g，糖43g，盐4g（4/5小勺），干酵母5.5g（约2小勺），全蛋液43g，动物性鲜奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，汤种92g，无盐黄油25g，佳多美Q。

• 中文名

• 汤种北海道吐司

• 主要原料

• 高粉

• 辅    料

• 糖，盐，干酵母

• 口    味

• 香甜

食材明细

汤种材料

高粉18g，凉水74g

面团材料

高粉270g，糖43g，盐4g（4/5小勺），干酵母5.5g（约2小勺），全蛋液43g，动物性鲜奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，汤种92g，无盐黄油25g，佳多美Q2g。

做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

2、加入汤种材料。

3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。

4、揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

8、擀成椭圆形。

9、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。

10、放入土司模内。

11、二次发酵至8分满。

12、加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。

做法二

食材明细

主料： 高粉270克 蛋液45克 淡奶油35克 牛奶25克 汤种92克 无盐黄油25克

辅料： 糖40克 盐3克 酵母3克

制作步骤

1. 先做汤种，18克高粉加入74克凉开水搅匀，小火加热至浓稠状，放凉，入冰箱冷藏1小时以上。

2. 把除黄油外所有面团材料及汤种放入面包机，搅拌30分钟。

3. 加入黄油，再次搅拌15分钟。

4. 搅拌好的面团从面包机取出，揉圆，放入盆里，盖上一块湿纱布，室温发酵至两倍大。

5. 我判断发酵好的标准是，手指沾些面粉，面团中间戳个洞，不回缩就好了。

6. 发酵好的面团，充分揉匀排气，分成3份，滚圆，醒发20分钟。

7. 醒发好的面团，分别擀卷两次，装入吐司模。

8. 吐司模盖上一块湿纱布，放入烤箱，烤箱底部放一杯温热水，关上门，进行二次发酵，发酵至吐司模8分满。

9. 吐司模盖上盖子，放入烤箱，180度，中下层，上下火，烤45分钟左右即可。出炉后中吐司模倒出来，放烤网上晾凉。

做法三

用料

• 高筋面粉288克

• 鸡蛋43克

辅料

• 酵母(干)5.5克

调料

• 食盐4克

• 水75克

• 淡奶油30克

• 牛奶27克

• 黄油25克

• 白糖43克

汤种北海道吐司的做法

汤种材料：高筋面粉18克、凉水74克

面团材料：高筋面粉270克、白糖43克、盐4克、干酵母5.5克、鸡蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、汤种92克、黄油25克

1.原料备用，18克高筋面粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种

2.将除黄油外的材料统统放入面包机

3.选择和面团程序，开始和面，20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收

4.一直揉到面团可拉出大片薄膜，揉圆后，开始基础发酵

5.发酵至2-2.5倍大小，取出面团排气，分割成3等份，滚园后松弛15分钟

6.擀成长片，然后卷起，放入土司模内

7.二次发酵至8-9分满，加盖烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右，取出后放在晾晒架上晾凉 

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