刀豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。
分布于中国长江以南各省（有栽培）。热带亚热带及非洲广布。
嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。
中文学名：刀豆
拉丁学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC.
别 称：挟剑豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，刀板豆
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚 纲：原始花被亚纲
目：蔷薇目
亚 目：蔷薇亚目
科：豆科
亚 科：蝶形花亚科
族：菜豆族
属：刀豆属
种：刀豆
命名者及年代：(Jacq.) DC. ，1825
形态特征
缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。
羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽（4-）8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄长约7毫米，被毛。
总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，生于花序轴隆起的节上；小苞片卵形，长约1毫米，早落；花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖；花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳；子房线形，被毛。
荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱；种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。
生长环境
刀豆喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强。刀豆抗逆性强，适应性广，适合中国大多数地区种植。
分布范围
分布于中国长江以南各省区间（有栽培）。热带亚热带及非洲广布。
繁殖方法
用种子繁殖。于4月上旬清明前后播种，由于种皮坚硬，吸水慢，要先用水浸泡一昼夜后再播。按行距60厘米，窝距45厘米，深10厘米挖窝，每窝播种子3-4颗，施猪粪水后，盖火灰及细土约厚4厘米。不能使用人粪，因易烂种烂根。
栽培技术
田间管理：插杆搭架引蔓 蔓生刀豆在苗高30-40厘米，茎蔓顶端弯曲扭转时，及时搭架插杆引蔓。架高要求在200厘米以上，以便于进出采摘，架材宜用坚固木料，以防倒塌，主架上要另铺竹木杆或用绳子纵横相联。插杆长应在200厘米以上，以便引蔓上架，待茎蔓上架稳定后，可撤去插杆。
肥水管理：刀豆开花前不宜多浇水，要注意中耕保墒，以防落花落荚。叶期结合中耕除草，每667平方米用复混肥25-30千克进行第1次追肥。坐荚后第2次追肥，以磷钾肥为主，一般每667平方米用过磷酸钙15千克、氯化钾10千克，同时注意经常浇水，保证充足的水分。在结荚盛期视情况追施2-3次叶面肥；结荚中后期以氮磷钾配合追肥1-2次，以防早衰，延长结荚期。开花结荚期还应适当摘除侧蔓或进行摘心、疏叶，以利提高结荚率。
病虫防治
刀豆抗逆性强，常见的病虫害主要有根腐病、蚜虫等。
根腐病可用70%托布津或50%多菌灵500-600倍液浇根防治。
蚜虫可用灭扫利乳油3000倍液或吡虫啉乳油2500倍液喷雾防治。
主要价值
膳食
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。
药用
《本草纲目》“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”
《医林纂要》“和胃，升清，降浊。”
《滇南本草》“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下，子，能健脾。”
《四川中药志》“治胸中痞满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”
《纲目》：刀豆，《本草》失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，声闻邻家，或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱，即止。此亦取其下气归元而逆自止也。.....温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。
《滇南本草》：健脾。
《中药材手册》：补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻。
段成式《酉阳杂俎》“乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。” 
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