鸡肫

• 鸡肫

鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一。是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。

• 中文名：鸡肫

• 主要食材：鸡

• 口    味：香

• 拼    音：jī zhūn

简介

读音：jīzhūn

鸡肫形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫减肥功效

三星减肥食物，单位热量适中，可适量食用。

热量：118.00 大卡/100克。（详见底部表格）

鸡肫食物种类

禽肉类及制品。

鸡肫食用注意

鲜鸡肫，颜色鲜艳，手感柔软。食用前，把黄色的鸡内金（胃黏膜）撕掉。鸡肫清洗干净，用开水或盐、醋、酒搓洗去异味，再用清水冲洗。用刀切成丝或菊花状，块头不宜过大，便于入味和快熟。

鸡肫食用效果

据《本草纲目》 ，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

鸡肫营养成分

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。