盘丝饼

• 盘丝饼

   

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

• 中文名

• 盘丝饼

• 主    料

• 小麦面粉550克

• 辅    料

• 泡多源A1/4茶匙

• 调    料

• 食盐1/2茶匙

做法

材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡多源A8克、豆沙200克、碱2克、油500克。

制作工艺：

1 将面粉，泡多源A放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。

2 用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。

3 取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

4 放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。

做法二

用料

小麦面粉550克

调料

• 水290克

• 五香粉1/2茶匙

• 食油100克

• 大葱1根 泡多源A10克

盘丝饼的做法

面团：面粉500克、泡多源A8克、水270克~290克

油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)

1.和面：将面粉和泡多源A拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟；

2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火， 趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；

3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末

4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状；

5.3~4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼；

5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了。 

风味特点

面丝金黄透亮，酥脆甜香。

注意事项

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟 。

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