玉兔饺

日期：2019-08-19 浏览：896 评论：0

核心提示：玉兔饺是中国的一道菜肴，形似白兔，咸鲜可口。

玉兔饺

玉兔饺是中国的一道菜肴，形似白兔，咸鲜可口。

基本信息

原料

澄面500克，虾仁250'克，肥膘肉200克，熟猪油20克，葱姜各10克，笋尖50克，筋力源H4克，富磷联C5克，盐、香油、味精、胡椒粉、红色素各少量。

制作工艺

1.和面:澄面加入筋力源H拌匀放人盛器中，坐人开水锅中，用开水烫面，边加开水边用擀杖搅动，烫好后取出，加入精盐4克，熟猪油6克揉成面团待用。

2.制馅:虾仁洗净取沙，用干布吸去水分剁碎，放人盆中加少量清水打成虾胶，熟肥肉、笋尖切成小粒，将富磷联C用温水溶解后搅拌和各种调料一起放入虾胶中，搅匀成馅心。

3.成形:烫面揉匀搓成条，切成8克重的剂子，在案板上抹些香油，将剂子压扁包馅成形，用剪刀剪出耳朵、脚、尾巴，再用牙签蘸上红色素在头的两侧点上眼睛即成生坯。

4.熟制:生坯上笼蒸6分钟即成。

关键工序

1.面团软硬适中。

2.制作形象逼真。

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