五香捆蹄
将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，然后解开绳子和竹叶片。食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食
基本信息
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中文名称五香捆蹄
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所属地区福建小吃
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工 艺熬煮氽炖烩焖法
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材 料猪脚1只，猪腿腱子肉1500克
基本信息
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮氽炖烩焖法
制作材料
特色
制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。
制作要领
猪脚袋填满猪肉后，要在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使猪腱子肉塞得更加严密厚实。
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