四川冷吃兔
基本信息
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中文名称四川冷吃兔
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主要原料兔，油、白糖、八角、茴香
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是否含防腐剂否
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类 型美食
营养成分
现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。
做法
步骤1.
耍刀切肉(本地麻兔，个小，肉香)，此步比较血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉;
步骤2.
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ;
步骤3.
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊;
步骤4.
加白糖熬炒;
步骤5.
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他!嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦;
步骤6.
两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色;
步骤7.
料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味;
步骤8.
转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢?~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了:老家自产--小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红!
步骤9.
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