酸辣凤爪
酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。
基本信息
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中文名称酸辣凤爪
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主要食材鸡爪
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分类川菜
做法一
【原料】
【制作过程】
(1)凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。
做法二
材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
做法:
1、 凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2、 洋葱切成块，红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块，指天椒切成圈;柠檬洗净切半。
3、 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4、 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5、 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
贴士:
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
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