猪肉灌汤包
猪肉灌汤包是由发酵面粉和剁碎的猪肉末，配上多种调味料加工成形，再用旺火蒸煮，即可食用。猪肉灌汤包汁多肉嫩、香味四溢，是一种老少皆宜的点心小吃。
基本信息
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中文名称猪肉灌汤包
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主要原料面粉，猪肉
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是否含防腐剂否
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适宜人群老少皆宜
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制作难度一般
名称
猪肉灌汤包
主要原料
制作方法
⑴面粉，筋力源H拌匀放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，将富磷联C用温水溶解后搅拌加入肉馅中静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
老济南
说起泉城的风味小吃，猪肉灌汤包不能落下。上世纪六七十年代，济南最著名的灌汤包有两家：一是大观园的“狗不理包子”，二是普利街的“草包包子”。除此之外，当时规模最大、档次最高的四大名店即聚丰德、燕喜堂、汇泉楼和大明湖饭店都经营猪肉灌汤包。即便是中等规模的饭店，如位于新市场的新梅村饭店、经二路西首的泰丰园饭店、天桥下的天成饭店等，也将包子作为主营产品之一。另外，小饭店也大都生产包子。
那时，若想在饭点儿吃上热包子，无论在哪个店，不等上个把小时是不太可能的。饭店大都采用“买牌叫号”式，即顾客先到服务台缴清钱和粮票，获得标有所购数量及序号的牌，再等售货员喊号。往往是包子从生产间刚推出来，手持号牌的顾客便立刻围了过去，伸长了脖子看着车上的包子被一份份取走，又无奈叹息着等下一车。一次，家里招待客人，中午11点我去草包包子铺买包子，见人实在太多，便去了新梅村饭店，排队排到下午1点，包子卖完了。我又跑回草包包子铺，等包子的人依然不少，我正犹豫是否还等，家人来找，说客人早已饿得不行，吃过馒头了。
济南猪肉灌汤包的制作工艺非常讲究，肉馅儿选用新鲜猪肋肉，绞制后需用清水“泡馅儿”24小时，以除去血水和腥味，再用花椒卤子水顺劲搅拌。这道工序很费力，但很重要，故有“搅拌多下力，包子才争气”之说。肉馅儿搅上劲后，加入姜米、料酒、面酱、酱油、肉皮冻、香油等调制而成。当年草包包子铺为缓解供不应求的状况，还一度对外销售调制好的肉馅儿，很是抢手。
包子皮也有学问。须用兑面，即富强粉发酵后兑入一定比例的生粉，这比例最为关键，酵面用多了，包子面酸，且发得太大，包子无汤；生面兑多了，包子面不开，行话叫“猴”了。有经验的师傅兑的面，包子雪白，不酸，发却不全发，汤汁多，不掉底儿。
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