花椒又称川椒、秦椒等，为芸香科植物花椒的果实，以四川雅安、阿坝及秦岭地区所产为上品。花椒性热味辣，是肉品加
工中常用的调味料。
主要辛辣成分是三戊烯香茅醇、柠檬烯、帮烯、丁香酚等。花椒不仅能赋予制品以令人适宜的辛辣味和强烈的黄香气，而且还有杀菌抑菌等作用。
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