动植物蛋白水解物

核心提示：动植物蛋白水解物以禽畜、鱼贝类、大豆、花生等动植物蛋白为原料，经水解、中和、精制而成。动物蛋白水解物商品各 称为“HAP”。植物蛋白水解物商品名称为“HVP”。这两种水解物含有氨基酸类、肽类、核苷酸类、低分子碳水化合物、有机酸、无机盐等，因而是一种营养价值高的调味品。HAP制品含有较多甜味强的氨基酸，具有甜味较强的特征。HVP含有许多来自甲硫氨酸的含硫化合物，呈味很强。HAP、HVP的呈味特点依据蛋白质来源及水解条件而有相当差异。