酵母提取物

核心提示：酵母提取物以啤酒厂回收的酵母或糖蜜培养的面包酵母等为原料，采用自溶法、酸解法、酶解法等工艺，将酵母蛋白水解 为氨基酸，再经脱臭脱苦得到的抽提物。商品有膏状和粉状两种。其中含有5.5%~16%的谷氨酸钠，0.5%~1.5%的呈味核苷酸，因而具有增鲜效果。其中还含有较多的低分子糖类、低分子肽类，所以具有浓厚的美味感，使食品风味更为柔和稠呼人与其他化学调味料合且，可以形成很强的平衡，味质好耐热性强）适用于高温杀菌食品：有强烈的掩盖酸味、苦味，成味和食品异味的效果。