天然香料提取物是由芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、枝、皮或全株）或分泌物，采用蒸汽蒸
偏、压榨、冷磨、萃取、浸提、吸附等物理方法而提取制得的一类天然香料。因制取方法不同，可制成不同的制品，如精油、酊剂、浸膏、油树脂等。
a精油将天然香料植物组织用水蒸气蒸馏、压榨、冷磨、靠取后提取得到的制品。它与植物油不同，是由需烯、倍半诺烯芳
香族、脂环族和脂肪属等有机化合物组成的混合物。酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料并经澄清过滤后所得的制品。一般每100m，相当于原料20g。
b.油树脂用有机溶剂浸提香料植物组织，然后蒸去溶剂后所得的液体制品，其中一般均含有精油、树脂和脂肪。精油和油树
脂的比较见表。
精油和油树脂的比较
名称 状态 主要成分 香味 应用
油树脂 黏稠半流体 含除木制纤维之外高沸点成分 逼真、浓烈 耐高温、用量少
精油 澄清油状液体 含低沸点成分 有明显香气 不耐高温，用量少
c.浸膏用有机溶剂浸提香料植物组织的可溶性物质，最后经除去所用溶剂和水分后得到的固体或半固体膏状制品。一般
1ml.相当于原料2～5g。另外，还有香膏、树脂和净油等天然香料提取制品。
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