抗坏血酸、抗坏血酸盐抗坏血酸即维生素C，、具有很强的还原作用，但对热和重金属极不稳定，因此一般便用稳定性较高
的钠盐。
油炸肉制品中最大便用量为0.1%，一般为0.025%~Q.05%，在腌制或斩拌时添加，也可以把原料肉没演在该物质的
油炸肉制品中最大便用量为0.1%，一般为0.025%~Q.05%，在腌制或斩拌时添加，也可以把原料肉没演在该物质的
0.02%~0.1%水溶液中。腌制剂中加谷氨酸会增加抗坏血酸的稳定性。
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