鸡肠旺
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1鸡肠旺
口味： 香 难度： 配菜(中级) 时间： 30-45分钟 分类： 大众菜 禽类 老少皆宜
2主料
鸡珍100公克 鸡血1块 鸡肠120公克 酸菜40公克 芹菜100公克 蒜仁2粒 姜5公克 干辣椒适量 笋片25公克 沙拉油2大匙 花椒1/2茶匙 辣椒酱1大匙 黄豆酱1大匙 高汤300㏄ 细砂糖1/2茶匙 太白粉水1大匙 香油1茶匙
3步骤
1
鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。(
2
整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3
将鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4
热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5
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