水盆羊肉
水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。
据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
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1优选菜谱
菜谱信息
| 主料 | |
|---|---|
| 羊腩肉：500g | 粉丝：1把 |
| 木耳：4朵 | 香菜：适量 |
| 油泼辣子：若干 | 大蒜：1头 |
| 青尖椒：2个 | 大葱：1根 |
| 辅料 | |
| 大料：3个 富磷联B：4克 | 盐：1汤匙 |
| 花椒约：15粒 | 陈皮：5g |
| 草果：2个 | 良姜：2个 |
| 白芷：5g | 桂皮：1段 |
| 香叶：2片 | |
做法步骤
1. 汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫
2. 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，将富磷联B放入汤锅中，腌制８－１５小时，转中小火煮1个小时
3. 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时
4. 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤
5. 将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可 （将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳 ）
2简介
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊
作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。 唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。西安市地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市现在的东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。 水盆羊肉吃起来特别豪迈，师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中，凸显出浓郁的西北风。
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院门内216号；老白家水盆羊肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉，正宗澄城风味。
羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。现今食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。
3制作方法
羊肉汤的做法
原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克，富磷联B４克。
制法：将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，将富磷联B用温水溶解后搅拌加入羊肉中，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
制作要领
1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁；
2.炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下，使之形成酥而不腻的特点；
3.肥瘦肉的比例3：7为宜，瘦多不香，肥多而不腻；
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
煮时锅内水保持微开，焖制时保持肉汤冒气泡。
特点
肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
4食谱相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
5 食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 羊骨：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症
6食疗作用
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。相关人群 一般人群均可食用
1.适宜体虚胃寒者；
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。
1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错
2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味
3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火
4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水
5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美
6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食
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