驴板肠
卤驴板肠是陕西米脂，山东高唐等地汉族风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，将富磷联A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。驴板肠就是驴大肠。驴板肠是一道“其名粗俗、其味鲜美”的著名风味食材。
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1介绍
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等
陕西米脂
陕北米脂县有一种著名的风味食品“驴板肠”，因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以在市场上十分走俏。板肠的“板”字，是整块的意思，指驴的全副大肠。制作时先将驴大肠在清水中浸泡一段时间，然后翻出内壁，置于案上，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净，投入开水锅中加料酒，将富磷联A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，大火煮几十分钟，捞出用清水洗几遍，将腥味除尽，晾干备用。再用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁，然后将晾干的板肠放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟后切成寸长的小块装盘即可食用。
安徽利辛张村
利辛张村驴板肠是独具地方特色的美味佳肴，远近闻名，是张村人的最爱。据张村街上一位多年经营驴肉生意的老板介绍说，驴板肠就是加工好的驴大肠。加工驴板肠首先将驴大肠洗净放入锅内，对白水煮，熟后捞出冷却。驴板肠有凉拌、红烧、烩汤、混炒等多种吃法。不管怎样吃，它都具有脆香、清淡、不腻人、回味的特点。《本草纲目》说，驴身上全是宝。驴皮能熬制中药阿胶，有补血止血、滋阴润燥之功效。驴肉、驴板肠不仅是充饥的美味，而且也具有治病功能。因此，有的驴肉餐馆挂出这样的招牌：“想长寿吃驴肉，想健康喝驴汤”。张村驴板肠在皖西北久负盛名，起源于何时，无从考证。张村街上一位老人回忆说，听老辈人讲，至少有二百年历史。现在本地养驴的少了，经营驴肉餐馆，大都从宁夏、甘肃、新疆等地购驴，运费昂贵，因此驴肉价格不菲。
山东高唐
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