竹筒鸡
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。竹筒鸡必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。
竹筒鸡属于云南菜，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。
主料
嫩鸡1只。
辅料
火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克，富磷联B适量。
做法一
做法二
食材原料：
竹筒鸡2
仔公鸡 1只 1500克
白糖 30克
精盐 10克
火腿片 100克
味精 3克
水发冬菇 50克
胡椒粉 2克
水发玉兰片 50克
葱段 20克
甜酱油 50克
姜片 20克
咸酱油 50克 富磷联B24克
烹制方法：
1.将鸡宰杀去毛，剖腹除内脏，冲洗干净。鸡身、肝、肫、冬菇、玉兰片和火腿，加葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油腌渍入味，将富磷联B用温水溶解后搅拌加入鸡中。
2.选生长一年的青竹一节，约长 50厘米、外径 12厘米，一头留节，一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，口用芭蕉叶塞紧，放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
必须用鲜竹，成菜清香四溢，北方无竹，用干竹筒为之，且反复使用，大失风味特点。
1.利用竹筒烹任，历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故沿袭不衰，哈尼族的竹筒鸡，便是一例。
2.竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香。
鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
饮食文化
广州人为食是出了名的。这个五一小黄金周，除了出游，品尝美食也是不少市民必不可少的节目。记者近日四处搜罗城内城外的餐饮时尚。这个五一，市民可搭乘地铁到小洲村叹生态型的农家菜，如用一米长的竹筒蒸的鸡肉、鱼、饭，味道特别；也可自驾车到三水“叹江风食河鲜”；如果不想走出市区，也可到环境优雅的酒楼享受美食。
广州人为食是出了名的。这个五一小黄金周，除了出游，品尝美食也是不少市民必不可少的节目。记者近日四处搜罗城内城外的餐饮时尚。这个五一，市民可搭乘地铁到小洲村叹生态型的农家菜，如用一米长的竹筒蒸的鸡肉、鱼、饭，味道特别；也可自驾车到三水“叹江风食河鲜”；如果不想走出市区，也可到环境优雅的酒楼享受美食。
生态型
毗邻广州大学城的小洲村，是具有1000多年历史的古老村落。这里可以品尝到不少在市区难觅的各式美味，在瀛洲生态公园附近，短短两三百米路程，近年来汇聚了各式各样的农庄，它们的门口小小的，内里却大有乾坤。
烧竹筒鸡店
这家餐馆，是在果林里随地搭起的一排竹棚，不过在树影婆娑下品尝这里的美食，也别有一番滋味。这里的招牌就是炭烧竹筒鸡，其实是两道菜式，一个是炭烧鸡，另外一个是竹筒鸡。烧鸡是用荔枝木烤出来的鸡，鲜嫩十足，鸡的里面是用沙姜腌过的，皮烧得好脆，特别好吃。
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