咖喱鱼蛋
咖喱鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是一道美味可口的汉族小吃，属于闽菜，粤菜。此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将正宗的潮汕鱼丸或者台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。
|
|
1鱼蛋简介
鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是常见的小吃，由鱼肉制成。 即鱼丸。
鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是常见的小吃，由鱼肉制成。 即鱼丸。
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
2制作方法
做法一
食材准备
主料：包心鱼丸
配料：咖喱粉，蒜瓣，生抽，蚝油，鸡精，盐，糖，香葱，青菜
制作步骤
1、把鱼丸沸水煮熟，然后沥干，放油中微炸；（据说也有现成的炸鱼丸卖，但我不知道哪有卖）
2、留低油，放入蒜茸和香葱爆香，注意油温不要太高，放入咖喱粉炒香；（注意控制油温，油温过大会使咖喱变苦）
3、加入所有调料和两杯水煮沸，之后再放入炸好的鱼丸和青菜，慢火煮入味；
4、加些椰奶进去，可以调和咖喱粉特有的辛辣。
做法二
食材准备
主料：鲮鱼300克
辅料：食盐3克，白糖0.5克，姜1块，蒜2瓣，咖喱2块，植物油30毫升
制作步骤
1.绞肉机就把鱼肉绞烂最好绞两次，加入盐、糖用手抓匀，然后摔打至鱼肉起胶
2.锅里先烧一锅约90度的水，如图锅底沾满小水泡的，没有滚开
3.手沾点水挤出鱼丸，调羹沾点水把挤出的鱼丸勺进锅里
4.鱼丸全挤进锅里后，全浮起来就是熟了
5.捞出沥干水
6.热锅下油，油多放点烧10成热，下灼熟的鱼丸翻炒
7.鱼丸走过油翻炒变色捞出
8.取一砂锅下油烧热，下姜、蒜煽香后下咖喱膏
9.倒入适量的热水化开咖喱膏
10.倒入椰浆，再加点水调稀
11.下鱼蛋
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号