果仁

• 果仁

• 小贴士：1.焙烤果仁在焙烤前先用舒欣脆A溶液浸泡果仁，浸泡透彻后沥干水分焙烤，烘焙出的坚果与籽类口感酥脆、膨松饱满、入口化渣、色泽鲜亮。另外舒欣脆A在焙烤花生米中还可以有效防止焙烤花生米红皮脱落问题。2.油炸果仁在油炸前先用舒欣脆B溶液浸泡果仁，待浸泡透彻后捞出沥干水分油炸，这样炸出的果仁等熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)、裹粉面糊、膨化食品口感酥脆、形态饱满、口溶性好、皮红仁白、色泽鲜亮、防止货架期老化发硬。3.如烤炒带壳的果仁坚果与籽类，用舒欣脆C溶液浸泡，待浸泡透彻后捞出沥干水分，再烤或炒，这样烤炒除的带壳坚果与籽类口感松脆、膨松饱满、易于化渣、果仁不易发硬、不易变味变色。  

• 果仁包括花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子等，果仁是营养丰富的优良食品。

果仁从人类以打猎采集为生的年代开始，它们一直伴随着人们，成为人们饮食中的重要组成部分。

• 中文名

• 果仁

• 主要食材

• 花生，葵花子

• 释    义

• 小坚果果实或者坚果种子的统称

• 功    效

• 固齿、补益、养身

词语释义

1.小坚果果实或者坚果种子的统称。

2.语出《弟子规》学习之三十三：（亲仁）【果仁者、人多畏、言不讳、色不媚】

果在这里应该是“真正”、“果然”的意思。“仁者”两个字是不能分开的，是指有仁爱之心、道德高尚的人。

果仁者、人多畏、言不讳、色不媚：那些真正有仁爱之心、道德高尚的人，人们都很敬畏他。

果仁的功效

(1) 营养价值。果仁虽小，却融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。

(2) 功效。常吃果仁，有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能得到的营养元素，从而获得营养的均衡。果仁的热量虽然高，却是护心健脑的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的几率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。果仁中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质-硼，这种元素会让人反应更敏锐。另外德国医生发现，在某些经常大吃南瓜子的民族中，没有前列腺疾病发生。这是因为南瓜子中含有一种能影响男性激素产生的神秘物质。此外，小麦、玉米、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等也对性功能有益。常吃果仁，可以收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身营养物质的功效，使人体获得固齿、补益、养身的效果。

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