香槟
“香槟酒”一般是指“香槟（词语）”
香槟（CHAMPAGNE）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。
2013年4月11日，原国家质检总局批准对“香槟”实施地理标志产品保护。
|
|
1香槟简介
香槟产地
巴黎北部香槟地区
巴黎北部香槟地区
香槟气味
因为二氧化碳气体的关系，打开后果香四溢。
香槟特色
是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫做香槟，香槟酒的定义有严格的标准。
香槟酿造
采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。
香槟搭配
可以当开胃酒，也可以当餐酒来饮用，适宜搭配烤乳猪、烧鸭等粤菜，因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻，同时气泡会感觉舒爽。
2产品特性
品质特性
只有符合相关质量技术要求条款以及1919年5月6日有关原产地名称保护法律条款的葡萄酒，才有权使用“香槟”（Champagne）地理标志（该名称最早由1936年6月29日法令承认）。“香槟”（Champagne）地理标志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃红葡萄酒上。
香槟（Champagne）酒可以是白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的调配，或只用白葡萄[白中白]， 或只用黑葡萄[黑中白]酿造）或桃红葡萄酒（调配或放血法制成），用一个或多个市镇收获的葡萄酿造。可以是年份酒或非年份酒。
所有的酒都有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。最年轻的酒呈现出强烈的新鲜味道：鲜花和白色水果、柑橘、矿物质。
成熟的酒展现的口感更加丰富圆润：黄色水果、煮制的水果、香料。
所谓的“丰满”的酒，口感变化多端，富含深厚的第三类香气：蜜饯、灌木、烘焙。
气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。
药用价值
一、降低血压
《英国营养杂志》（British Journal of Nutrition）于2009年发布的研究发现，香槟具有一些与红葡萄酒相近的营养功效。研究人员对一群健康个体进行试验，一组人喝香槟，另一组人喝与香槟酒精度相同的控制型饮料。血样调查显示，两组人的血液都得到了稀释，血流量也都得到了提升。不过，只有喝香槟那组人血液中的氧化一氮的消除速度减慢了，这就意味着，香槟可以降低血压，从而降低中风和心脏病的危险。
二、抗氧化
香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。喝香槟的时候，吃点橙子、葡萄柚或者红莓汁也都可以增强它的抗氧化功能。
三、强化脑功能
英国雷丁大学（University of Reading）的科学家最近发布一项研究，发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力，从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。另外，生物化学教授杰里米·斯潘塞教授建议，40岁以上的人最好每周喝两到三杯香槟，可以预防痴呆症和阿尔茨海默氏症。
四、改善情绪
牛津大学的一项实验发现，在两组实验对象分别饮用香槟和其他没有起泡的葡萄酒之后的20分钟，喝了香槟的实验对象血液里的酒精含量要比其他人高20%。这是因为气泡会更快地进入血液之中，导致在碳化反应作用之下的酒精会被“推”到内脏中去。不过，45分钟之后两组人员的酒精含量仍然会趋于一致。也就是说，香槟可以让人更快进入兴奋状态，而不需要摄入太多的酒精，以致损害身体。这也是为什么香槟常被用做聚会活动庆祝，它能很快的改善我们的情绪。
五、改善皮肤
香槟的抗氧化物和酒石酸（Tartaric Acid）可以为肌肤“解毒”，有助于均匀肤色。特别是对于拥有油性肌肤的人来说，香槟的抗菌属性还可以预防粉刺。
搭配技巧
一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适。
水果+香槟
除了草莓，苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等也是搭配香槟的不错选择。在香槟水果的组合中，水果最好是不会甜得过分，不会很散乱也不会有很强烈的会掩盖住香槟的味道。榴莲因气味和味道都太过强烈，就不适合搭配香槟。
芝士+香槟
芝士与香槟是绝配。法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是理想的选择，但除此之外选择还有很多，例如PortSalut就是另一种与香槟搭配绝佳的法国芝士。对于那些喜欢蓝奶酪的人来说，蓝奶酪本身的味道和质感能在一杯香槟的衬托下得到加强。山羊奶酪也是不错选择。
海鲜+香槟
海鲜对于香槟来说也是很理想的，鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。
意大利面+香槟
含奶油的意大利面与香槟的味道结合在一起，不但能消除油腻的口感，还能碰撞出新的味觉火花。除此之外，配有虾和蛤的意大利面与香槟的味道也很互补。但要注意避免以番茄酱为主的食物，番茄的味道和香槟中的酸味很不和谐。
西点+香槟
不是很甜的点心，例如浆果，用面粉、奶油和糖做的脆饼，重油重糖的糕饼，还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想伴侣。
巧克力+香槟
若要选择用巧克力来搭配香槟，则要注意选择用黑巧克力或是苦中带甜且不黏口的巧克力，在香槟口味上，最好选择口味清淡、甜度最低的香槟，这样才能营造出最佳口感。
咸味+香槟
其他适合配搭香槟的菜肴是味道偏咸的系列，这些咸味菜肴包括烤鸡、橄榄和鹅肝，或者说是肝酱。这些食物所含的盐分使得人们感到口渴，这个时候一杯精美的香槟自然是再好不过了。
寿司+香槟
大多数的寿司都能与甜度极低的香槟酒构成和谐搭配，因为寿司所提供的生鱼片的绵软和一粒粒米饭的质感都能唤醒人的味觉。寿司和香槟同样都是优雅的食物，在这一层面上，寿司和香槟也显得如此和谐。
4经典传说
法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动得砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建立了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动得砰的一声打开一瓶香槟酒洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
PS：此为谣传，玛丽·安托瓦内特是皇族出身，系神圣罗马帝国皇帝弗朗索瓦一世与奥地利女王玛丽亚·特蕾西亚（又译：玛丽亚·特蕾莎）的第十五个孩子，既不是法国人更不是葡萄酒农的女儿，虽然她确实在1770年与路易十六结婚，但当时并非18岁而是15岁，当时的她也并非王后而是太子妃。
5相关历史
香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
6产地环境
香槟（CHAMPAGNE）地理区域位于法国领土的东北部，包含的市镇分散在埃纳省（AISNE）、奥布省（AUBE）、上马恩省（HAUTE-MARNE）、马恩省（MARNE）和塞纳马恩省（SEINE-ET-MARNE）内。
巴黎盆地东边的单面山上覆盖着典型的山坡葡萄园，由一个个精确测定的种植葡萄的地块组成，包括以下地貌构造：
马恩省内的法兰西岛的山坡以及相邻山谷的斜坡，从北到南汇集了兰斯山、马恩河谷（延伸到埃纳省的南部，直到塞纳马恩省）、最具典型性的白坡和赛扎讷山坡；香槟山坡和马恩省的维特阿，以及蒙哥山在奥布省的部分；被若干山谷阻断的巴尔山坡，连接了分别位于奥布省和上马恩省境内的东边的奥布巴尔和西边的赛加奈巴尔。这种典型的单面山的地貌，加上相邻的山谷，构成了众多朝东向和南向的山坡，也不乏北向的，比如兰斯山北麓和马恩河谷的左岸。山坡顶部覆盖着一层坚硬的石灰岩或白垩土。坡面是较柔软的白垩、泥灰或者沙质土，经侵蚀后又覆盖上从山顶掉落的崩积沉积物。
香槟葡萄园位于北方，受两种气候条件影响：海洋性气候，带来适量降水，不同季节温度变化不明显；大陆性气候，有时造成毁灭性的霜冻，但能保证夏季适宜的光照。
根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词；在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制（AOC）的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。
美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地（如：加利福尼亚香槟），并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重，觉得在产地后使用“香槟”对他们声望有负面的影响。
1993年，法国设计师伊夫·圣罗兰首创“香槟”香水，其优雅的造型像一瓶香槟酒窖。而法国政府认为“Champagne”一词是香槟酒的专用词，随之控告伊夫·圣罗兰。1993伊夫·圣罗兰败诉，还因此被罚款五万法郎用以赔偿酒农的损失。香水名称也于1996年开始变更为Yvresse醉爱（音同Ivresse，意为陶醉），但是香水的包装设计没变。
欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的气泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利产，以麝香葡萄酿造的气泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。在德国，塞克特是常见的气泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的气泡酒叫Crémant（意为“产生细泡”）。错误标注为“香槟”的气泡酒常常会在查获后销毁。
瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也标注“香槟”。然而法国1906年才正式确认使用“香槟”标签。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件，要求瑞士放弃香槟名称。1999年，瑞士政府接受了条件，与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。
协议2002年6月1日生效，规定瑞士香槟村葡萄农不得再使用“香槟”原产地标签，包括不能标注葡萄农地址，标签须在两年内改变。2004年6月1日以来，香槟村产白葡萄酒改名为“自由－香”。传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。9各国香槟
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的，被称为有气葡萄酒，或者气泡酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的，被称为有气葡萄酒，或者气泡酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。
10生产工艺
工艺决定口味
工艺决定口味
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
11风格种类
绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。
绝干(brut natural、brutzero)：残糖少于3克每升。
超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
自然/干(Brut)：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
半干或半甜(extra sec 、extra dry)残糖12--20克每升。
甜(Sec)：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜(Demi Sec)：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。
绝甜(Doux)：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
Ultra Brut: no added sugar
· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar
Brut : with maximal 15g/ltr sugar
· Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar
· Sec : (medium dry)with maximal 35g/ltr sugar
Semi Sec :(sweet)with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
12酒瓶标示
香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
搭配酒杯
虽然香槟的酒杯有很多种直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。
酒瓶的秘密
香槟酒瓶有不同的尺寸，从最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar容积15公升(相当于20个标准瓶)。不过最常见的还是标准瓶装(750ml)和双瓶装(Magnum,1.5L)。
如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积的多少问题，那么对于香槟来说，酒瓶的大小远超过容积的意义。故事还得从香槟去除沉淀的时候开始，在香槟酒去沉淀的时候，一部分酒也会喷出来，不管是多大的瓶，损失葡萄酒的量总是差不太多。酒瓶比较大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小，因而当对比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候，尤其是对比半瓶装和双瓶装的时候，会发现，大瓶子里面的香槟口感要更加干爽和细腻。
醒酒器
由于害怕会失去香槟起泡这一过程，醒酒这一举动看似十分奇异。但香槟的品质并不体现在它的气泡上，而是体现在它的材质上。正是在醒酒之后香槟的材质才更能突显。当然，醒酒也要遵循几点规律： ·只对那些浓郁的，能够有东西释放的香槟醒酒 ·醒酒的时间较短：一般情况下，对一支完全打开的香槟15分钟就足够了 ·醒酒器要窄而不是大 ·醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里 ·醒酒时轻轻地、缓慢地把香槟沿着内壁倾倒 ·把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里。
13饮用保存
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
14开法斟法
开香槟时，有下列几个步骤：
1．左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2．在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3．当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4．如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
5．为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如果瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
15购买技巧
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。
下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。
酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟还不是品尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。
Cuvée 是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。
香槟的选择不能仅看牌子，更应选择自己喜欢的口味。
16相关用途
香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。
香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精（BITTERS），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。
香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可放20分钟或在冰箱里平放三小时。
17法国地名
一译“香巴尼”。法国东北部地区名。东为洛林高原，西是中央巴黎盆地，北邻阿登高地，南至约讷河谷。包括奥布、上马恩、马恩3省和阿登、埃纳、塞纳-马恩和荣纳等省的一部分。埃纳河、马恩河、奥布河和塞纳河流经。东部较湿润，有湖泊、草地，为肥沃的农牧区；中部较荒凉，传统牧羊；西部谷地种植葡萄。葡萄酒酿造和针织是主要工业。马恩河上的沙隆盛产葡萄酒（通称香槟酒）。有重要城市兰斯、特鲁瓦。
一译“香巴尼”。法国东北部地区名。东为洛林高原，西是中央巴黎盆地，北邻阿登高地，南至约讷河谷。包括奥布、上马恩、马恩3省和阿登、埃纳、塞纳-马恩和荣纳等省的一部分。埃纳河、马恩河、奥布河和塞纳河流经。东部较湿润，有湖泊、草地，为肥沃的农牧区；中部较荒凉，传统牧羊；西部谷地种植葡萄。葡萄酒酿造和针织是主要工业。马恩河上的沙隆盛产葡萄酒（通称香槟酒）。有重要城市兰斯、特鲁瓦。
18酒区气候
香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。
香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。
酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。
19葡萄品种
黑品乐(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄
20香槟酒标
（1）香槟A.O.C.
（1）香槟A.O.C.
（2）香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
（3）黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C
香槟酒标
香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
21地区分级
香槟省有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100%用园内葡萄酿造，称 GRAND CRU。
香槟省有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100%用园内葡萄酿造，称 GRAND CRU。
香槟产区17个顶级酒庄如下：
-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90%－99%用园内葡萄酿造。称PREMIER CRU
22相关健康
适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。
适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。
英国雷丁大学的研究人员发表公报说，他们研究发现，制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚，它能延长人血液中一氧化氮的存留时间，而一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。
研究人员介绍说，多酚类物质是一种抗氧化剂，存在于葡萄酒、茶叶、巧克力和一些水果和蔬菜中。饮用香槟酒时，酒中含有的多酚会进入血液循环，并对血液循环系统产生作用，延长一氧化氮分子在血液中停留的时间，使一氧化氮分子得以在更长时间里发挥作用，改善血液流动状况，从而降低患心血管疾病和中风的风险。
但研究人员也指出，香槟酒的饮用量应控制在每天两杯左右。
23香槟美称
香槟香槟酒素来有“酒中之王”、“胜利之酒”、“吉祥之酒”和“说服之酒”等美称，为什么人们这么称呼它呢？让我们逐个来了解一下。
"酒中之王"
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是：香槟酒起源于法国；在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒；香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
"胜利之酒"
据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走，成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说，让他们抢去吧，他们将来一定都会成为我的顾客。
不久法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有"巴黎·法兰西最伟大的诗人收"字样的信。他认为自己不够如此之高的资格，遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉·马丁那里，可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫，信中只有一句话：" 向法兰西最伟大的诗人--制造香槟酒的莫埃先生致敬！"可见香槟酒的威力是其他东西所无法替代的，它征服了拿破仑无法用枪炮"解决"的对手。
"吉祥之酒"
据说国外在举行新海轮下水典礼时，总要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为"掷瓶礼"。
原来这是有来历的。在科学技术落后的古代，船员遇难事件甚频。每当遇难时，船上尚活着的人便只能将要说的话写在纸上，装入香槟酒瓶，封口后抛向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人发现。所以每当海上风暴骤起或航船逾时未归之际，船员的家属们便集结于岸边，祈祷、期盼亲人能平安地回家。然而残酷的事实总难以符合人们这一最基本的愿望，往往在绝望中仅能偶尔见到令人心碎的香槟漂流瓶。
于是便有了开头所说的那种"掷瓶礼"，祝愿海上不再有那样的漂流瓶；并使酒的醇香布满船头，驱邪消灾。所以香槟在船头摔得越碎越好，预示这艘新轮船将永远航行平安。如今，海难虽已基本杜绝，但"掷瓶"的习俗却依然存在，只是演变为具有传统色彩的喜庆仪式罢了。由此可见香槟酒也是吉祥、安全的象征。
"说服之酒"
在法国，如果成年的未婚男子问成年的未婚女子"用餐时饮用香槟酒吗？"则意为"你很美丽，我很喜欢你。"若相互有好感，则女子脸上会呈现出灿烂的笑容。故香槟酒可使人有"福之将至"之感。
24粉丝名称
在2010年8月作为Y.B组合成员小布的粉丝名称
25年份目录
悠悠一世纪，沙龙香槟仅出品三十七载。
悠悠一世纪，沙龙香槟仅出品三十七载。
1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942 1943 1946 1947 1948 1949 1951 1953 1955 1956 1959 1961 1964 1966 1969 1971 1973 1976 1979 1982 1983 1985 1988 1990 1995 1996 1997
仍在沙龙窖中静静陈酿的是：1997与1999年份，之后是新千年里的2002与2004年份。
1905
5月间几番霜冻。6、7月又冰雹肆虐。葡萄藤的花期长势总算令人欣慰。9月最后10天，迎来了收获。
1909
寒冬里严重的霜冻，于初春又现，断断续续直至5月中旬。葡萄藤花期甚早，长势喜人。9月26日，收获开始；采收期内，雨日较多。
1911
花期甚早，葡萄生长期长(品质果真不负众望)。夏季干旱。采收期在9月10日至12日，期间天气极佳。完美的成熟度，卓越的品质。
1914
花期拖沓。7月初霉菌盛行，幸而未造成太大损害。9月28日，收获开始，采收期间，天气完美。品质优异。
1921
4月15、16日，一场灾难性的严霜降临：15日夜，气温跌至-7°C，16日更低至-9°C，而此前数日(4月11至14日)的气温还在24°C至28°C之间！严霜造成的巨大损失堪比灾难性的1873年，预计有80%的收成毁于一旦。幸运的是，灾难过后天气好转，幸存的葡萄藤长势甚好。花期进展完美，采收很快完成。品质出众。
1925
白丘与汉斯山区的葡萄园遭受冰雹打击，损失严重。葡萄藤在开花期间不断受到夜间寒冷天气的影响。
采收持续了一个多月。众所公认，这一年的葡萄品质相当不错。
1928
5月普降霜冻，白丘的葡萄园受害尤深。冰雹袭击了众多葡萄园，造成部分损失。花期虽有些拖沓，但状况基本正常。9月28日采收开始时，艳阳高照，采收结束，则在雨天。葡萄状态优良，品质出众。
1934
五月霜冻，幸好损失不大，仅为预计收成的6%左右。开花甚快，长势喜人。葡萄遭霉菌、虫害影响甚微。
1937
9月21日，天气温暖干燥，采收就在这一天迅速完成，但葡萄筛选工作甚为繁重。总体上，葡萄品质优良。
1942
5月4日、5日，霜冻来袭，损失主要集中在马恩河谷的葡萄园。开花期的气候堪称完美。品质优良。
1943
葡萄藤开花期间，气温较低，时有阵雨。9月15日，收获开始，葡萄状况非常健康，品质优异。
1946
萌芽甚早，枝芽生长较快，但开花却异常缓慢。9月底采收开始，而在此前数日，天气刚刚好转。
收成尚为满意，品质中等。
1947
花势迅猛，6月10日即已开遍。9月5日，采收开始，这是1893年以来采收最早的一年。收获过程堪称完美。品质优良。
1948
5月、7月和8月里都有冰雹。葡萄藤在花期遭受不利天气影响。8月底9月初，灰霉病来袭，但随着天气好转，灰霉病终结。9月20日收获开始，葡萄外观健康，但实际仍受到霉菌影响。
1949
因天气寒冷，花期延绵逾三周。采收始于9月19日，并迅速完成。采摘过程中突遭霉菌，幸而损失较小。
1951
灾难性的霜冻使四分之三的葡萄园受到严重影响，预计总产量损失了至少70%。葡萄藤萌芽甚早，霜冻后，大部分地区各葡萄品种都呈现较一致的复苏开花态势。花期内始终有寒潮干扰。采收较晚(10月1日方才开始)，期间天气优良，虽冷但干燥。葡萄总体健康，品质中等。
1953
5月霜冻虽影响到较大面积的葡萄园，但并不严重。尽管花期起步优良，但进程却比预期来的慢。收获始于9月15日，期间天气温和，葡萄非常健康。因收获前数日连降大雨，葡萄迅速饱满起来。品质优秀。
1955
5月，霜冻遍布整个香槟区，马恩河谷受灾面积达1500公顷，其中约400至500公顷葡萄园遭到毁灭性打击。花期起步缓慢，随后才加速，并在数日间完成。坐果状况完美。10月初，大部分产区开始收获，葡萄非常健康，品质优良。
1956
冬季霜冻严重损害了一些地区的葡萄藤。采收开始于10月8日，进展迅速而高效，但葡萄筛选工作较为繁重。品质中等。
1959
花期起步虽缓，后程却节奏加快，坐果也很迅速。9月10日，采收开始，由于整个夏季天气条件都非常理想，葡萄成熟度极佳。品质优秀。
1961
花期虽起步迟缓，但从盛开至花谢，进程迅速。9月20日，采收开始，期间天气适宜，葡萄健康状态良好。品质优良。
1964
花期从开始到盛放进展迅速，但此后进程因遇寒冷天气而延迟，好在结尾顺利。9月16日，采收开始，头两天雨水连绵，好在天气随后好转：阳光明媚，气温较高。采收期间，气温持续上升，但葡萄酸度并未明显下降。品质优异。
1966
花期进展顺利。5到8月间的风暴，使香槟区约200公顷的葡萄园绝收。9月26日，采收开始，天气良好，白葡萄健康状况堪称完美，品质优良。
1969
夏季风暴猛烈又频繁，冰雹给一些葡萄园造成了大面积的损失--近900公顷的葡萄园绝收。10月1日，阳光明媚，天气干燥，采收开始，前后持续15天。收获的葡萄较以往两年更为健康。品质优秀。
1971
春季，葡萄藤长势迅猛，但4月27至29日的霜冻，影响了1000公顷的葡萄园。而破坏性天气还远未结束：单是5月27日一天的冰雹就摧毁了650公顷的葡萄园。6月持续阴冷，花期因遭恶劣天气而从6月一直延续到7月初。7月天气总体优良，但7月27日至8月18日的冰雹与大风天气又完全摧毁了2650公顷的葡萄园。葡萄园水土流失较为严重。9月18日，采收开始。葡萄品质优良。
1973
5月3日的冰雹对梅尼尔(Le Mesnil)村中地势较高的葡萄园造成了损害。开花期，天气极佳。夏季虽偶有风暴，但总的来说，非常干燥。9月28日，采收开始。这个年成，品质优良。
1976
萌芽期为4月6日至21日，因葡萄园风土及葡萄品种而异。葡萄藤生长迅速，枝繁叶茂。开花期大致在6月10至15日之间，较往年为早。夏季酷热少雨，土壤异常干燥，大量葡萄园遭受干旱影响。早在8月初，葡萄就开始成熟；葡萄成熟期提前，令大多数尚在休假中的葡萄农惊讶不已，不得不匆匆返回，准备收获。这年的葡萄特别早熟：从开花到采收，仅用84天。葡萄品质优良，酸度较低。葡萄成熟度极佳、果汁发酵所得酒精度较高而酸度较低，这些特质使76年份的基酒个性鲜明，结构独特：浓郁、醇厚而柔媚。
1979
萌芽较晚。霞多丽整体长势优良，开花迅速。不同风土条件的葡萄园，采收开始日期略有先后：最早的从10月3日开始采收，最晚的10月8日才开始。各品种葡萄的总体质量都很出色：天然果糖可转化酒精度超过9度，酸度则接近9°。1979年份的基酒以纯净感著称，其中霞多丽基酒的芳香尤为动人。
1982
葡萄藤的生长起步虽晚，但遇极佳天气，故进展顺利。所有葡萄品种皆长势喜人。虽然很多葡萄藤连续两年未曾结果，但这一年的果实终于展现出完美的品质。9月光照充足，葡萄成熟度极佳。对于不同品种、不同位置的葡萄园，开始采收的日期略有先后：有的早在9月17日就开始采收，有的则从9月20日才开始。霞多丽基酒非常和谐，极为精致优雅。
1983
是年春季天气很差，但葡萄藤因生长期推迟而未遭劫难。采收期为9月26日至10月3日，不同品种的葡萄，采收期略有先后。每公顷平均产量为15,012公斤。天然果糖可转化酒精度达到9度，总酸度达8.5°。霞多丽基酒口感精妙，令人惊喜，还带有较为圆润的特色。
1985
1月的霜冻极其严重，零下25°C酷寒竟持续数日。很多葡萄藤冻伤而难以复苏，有数百公顷的葡萄园不得不被连根拔除。4月底的霜冻又使部分葡萄园“雪上加霜”。幸运的是，7月里总算盼到了几个好天气。每串葡萄的果实数虽不多，但因果实体量较大，单串份量普遍不低。采收自9月30日持续到10月11日，果实状况非常理想。1985年份葡萄汁成分与1975年份相类似，堪称经典年份。
1988
上一年是温和多雨，而88年的天气则时而干燥时而潮湿，直至葡萄成熟。降水量正常而气压则较高，适宜葡萄生长。采收期间，虽偶有阵雨，但天气状况总体优良。88年葡萄生长期虽波澜不惊，甚至常被形容为“平庸”或“一般”，但酿出的基酒却风味浓郁、个性鲜明，令人惊喜。事实证明，1988年份非同寻常，堪称优雅与强劲的完美融合。
1990
温和、湿润的冬季过后，春霜、春旱接踵而至，光照特别充足。因冬季温和，葡萄藤萌芽偏早，香槟人都深忧春霜之害，果然，在4月5日和4月19日，霜冻肆虐：约12,000公顷葡萄园(占总种植面积45%之多)遭受严重影响。但遭冻的葡萄藤再次展现出惊人的顽强，基芽奇迹般存活下来，着实令人叹服。7月初仍有破坏性天气，随后，天气转热，气温与降水回归正常水平，但气压异常。霞多丽采收于9月11至15日。葡萄成熟度极为均衡，总体糖度/酸度比率近乎完美。品质卓越！
1995
温和、多雨的冬季过后，4月前两周气温较高。4月天温差强烈，5、6月亦然。夏季气候适宜，葡萄藤开花迅速。采收自9月18日始，延续至10月3日。霞多丽基酒强劲浓郁，活力十足，其中柑橘、白色水果及热带水果的香气尤为突出。
1996
冬季干燥而阴冷，还好霜冻极少；4月中旬，气温骤升，葡萄藤开始萌芽。5月天气又转冷，虽无雨，气温却极低。6月初，阳光明媚，气温较高。夏季天气反复无常：8月底，时而酷热难挡，时而降雨绵绵。采收始于9月16日，并延续至10月1日。96年份的葡萄汁成分极为出众――从过往年份中难以找到堪与96年份相匹敌的指标水平！其葡萄糖分之高，总酸之强，无出其右者――这使96年份香槟具备了长期窖藏价值。
1997
冬春两季，天气时而严寒，时而温和。6月11日，梅尼尔(Le Mesnil)的葡萄藤开始绽放芳华。
夏季酷热又干燥，非常有利于葡萄成熟。9月22日，收获开始：白天采收时，天气仍酷热似暑；而夜晚却极为凉爽，使葡萄保有优良的酸度。
26生产情况
2013年，香槟区葡萄法定产量为每公顷1.05万千克。相较于2012年，每公顷的葡萄法定产量降低了500千克，香槟产量达3.05亿瓶。
2015年，香槟大约售出3.12亿瓶，较2014年增长了2%—3%，销售额增长了4.4%，达到47亿欧元。
2018年，香槟的储备大约有10亿瓶。
27倒酒方法
根据一份农业与食品化学专刊，法国研究员发现如何保持你倒出的香槟气泡茂盛。
一位教授兼Uncorked：香槟的科学作者Gerard Liger-Belair，带领一群科学家做研究并发现“像啤酒的方法倒香槟”，在较低温下能保留最佳的气泡或二氧化碳。缓慢地将香槟倒入直角的杯子，影响它溶解二氧化碳浓度明显减少。
香槟这充满气泡的葡萄酒清爽香气中带来醉人魅力
Ligger-Belair等人做了注解："还有，较高的香槟温度，在倒香槟的过程里，它会损失较高的溶化二氧化碳，最后构成第一次的分析证据。低温延长饮料的冰凉，并在倒香槟过程辅助香槟保留住它的气泡。"
8月13日全球著名的英国香槟与气泡酒专家Tom Stevenson告诉知名度很高的葡萄酒资源："像倒啤酒般倒香槟，被认为是一种真的很轻率的方式。百年来，你看不到有任何一位伺酒师这样做。"表达另一个不同的意见。
香槟与气泡酒世界百科全书,年度香槟与气泡酒指引，Sotheby的葡萄酒百科全书还有绝对阿尔萨斯葡萄酒参考书籍的作者Stevenson解释："像伺酒师一样的方式倒它，帮忙你让自由的二氧化碳从杯子溜走，所以气泡不会跑到你的鼻子。"
或许你想要自己测试一下。这边有些来自葡萄酒部落以及Belair团队像啤酒般倒出的建议，帮助你从你的香槟中获得最多的气泡。
倒香槟时 记得保留住美味气泡
首先，冰镇酒在4-7摄氏度。这需要放置在冰箱约3-4小时或在冰桶中半小时，让你的香槟在合宜的饮用温度之下。
其次，以一个45度的角度，避开人群，安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。如果当你砰开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。
最后像啤酒一样缓慢倒入一直角的杯子饮用！
28香槟配餐
绝配搭档：白中白香槟配海鲜盘
以霞多丽（Chardonnay）为唯一葡萄品种调配而成的香槟都有非常清新爽口的酸味，相当开胃。这一类型的酒如同一位年方二八的少女，天真不失情趣，柔美中略带伤感，有着娇嫩花朵的幽香，以年轻而富有韵律感的脚步迎面而来。
种植在矿物丰富的白垩土的霞多丽，有着属于自己的独特复杂性和质感。经过在橡木桶中沉睡的岁月，带有更多的奶油和烘烤香味、浓郁的白面包和干果味。如此青春活力逼人、有着清爽口感的香槟自然是新鲜生食沙拉和各式海鲜与水产料理的无敌搭档。而独特的质感既能让海鲜更显肥美与香甜，口感复杂多变，如同一瞬间千树万树梨花开的感觉。
绝配搭档：半甜香槟配水果塔
在沙皇时代最受到欢迎的甜香槟或许不是现在最流行的香槟类型，但其香气十足且复杂，充满诱惑的白色水果香气十分明显，入口酸甜适口，口感由甜到酸、回味悠长且高雅。在香槟的微醺中，带着微酸口感的新鲜水果塔，不仅可以让味蕾如得到春雨般的滋润与清新，更增添了一份华丽感。而甜香槟正是通过它的馥郁把水果的清香与奶酪的浓烈完美融合在一起的最佳选择。
绝配搭档：桃红香槟配辣子鸡丁
半干桃红香槟有比干香槟更圆润的口感和更多香甜与烧烤的气息，如同生活在凡尔赛宫里的贵妇。其不仅能配西餐，与中式川菜搭配也能带来如同《我盛大的希腊婚礼》那样的跨国界美妙恋歌。带着成熟水果、蜂蜜和可爱的玫瑰花与荔枝香气的半干桃红香槟搭配辣子鸡丁是很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的选择。
绝配搭档：混酿干香槟配法式煎烤羊排
不同葡萄的“混搭”让这类香槟在口中更为强劲有力。配合法式烤羊排，香槟中强劲的口感才不会被菜所淹没，反而能与羊排中细腻的脂肪相互融合，让肉更为鲜嫩多汁。而不同做法的羊排也让香槟呈现出不一样的特性，如同一位神秘的女郎，不同时段展现出不一样的特色。
29产品荣誉
2013年4月11日，原国家质检总局批准对“香槟”实施地理标志产品保护。
30地理标志
（一）使用年份标识的葡萄酒应遵守本质量技术要求规定的年份酒生产条件。
（二）依照当地正确恒定的惯例，以MARNE省如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“特级葡萄园”（Grand cru） 和 “一级葡萄园”（Premier cru）的标示：Ambonnay， Avize， Ay， Beaumont-sur-Vesle， Bouzy， Chouilly， Cramant， Louvois， Mailly-Champagne， Le Mesnil-sur-Oger， Oger， Oiry， Puisieulx， Sillery， Tours-sur-Marne， Verzenay，Verzy。
（三）依照当地正确恒定的惯例，以如下市镇所收获的葡萄酿制的葡萄酒，可以在地理标志之外附加“一级葡萄园”（Premier cru）的标示：Avenay-Val-d’Or， Bergères-lès-Vertus， Bezannes， Billy-le-Grand， Bisseuil， Chamery， Champillon， Chigny-lès-Roses， Coligny （Val-des-Marais）， Cormontreuil， Coulommes-la-Montagne， Cuis， Cumières， Dizy， Ecueil， Etrechy， Grauves， Hautvillers， Jouy-lès-Reims， Ludes， Mareuil-sur-Ay， Les Mesneux， Montbré， Mutigny， Pargny-lès-Reims， Pierry， Rilly-la-Montagne， Sacy， Sermiers， Taissy， Tauxières， Trépail， Trois-Puits， Vaudemanges， Vertus， Villedommange， Villeneuve-Renneville， Villers-Allerand， Villers-aux-Noeuds， Villers-Marmery， Voipreux，Vrigny。
31质量技术要求
（一）总规则
葡萄酒的酿造应当依照当地正确恒定的惯例。
1、每一个经营者都应从他手中的那些按照“香槟”（Champagne）地理标志确定的条款酿造出的基酒中选择高质量的用于香槟酒酿造。
2、有权给他们的起泡酒使用“香槟”（Champagne）这一地理标志的葡萄种植者或酿酒者应该在一些单独的场所储存、调制以及移动他们的葡萄和葡萄酒，包括超出年许可产量的部分，对于葡萄种植者还包括尾汁制造的酒。除了公共通道以外，这些场所和用于压榨和储存无权使用“香槟”（Champagne）、“香槟山丘”（Coteaux champenois）或者“黎赛桃红”（Rosé des Riceys）地理标志的葡萄或者葡萄酒的空间不能相互连通。
3、接收葡萄和压榨
葡萄必须在压榨和装桶现场称重。
采用直接压榨法生产白葡萄酒和桃红葡萄酒，而非浸渍或放血法的，直接将完整的葡萄倒入压榨机内。
压榨设备要满足以下图表所列的要求。
压榨设备的启用、扩建或改造都需要在设备投入使用前获得资格认证。
任何新的压榨中心都需获得质量认证。同样，任何新安装的压榨机也必须满足质量认证的要求。
但是，如果装有上述压榨机的压榨中心的地点在变动，满足简单认证条件的压榨机可连续使用4个收获季。四年之后，该压榨中心安装的压榨机必须通过质量标准认证。
任何新型的压榨设备都要有一个试用期，以保证满足认证的要求。
在下列的表格里：
“简单认证资格”和“质量认证资格”的两列明确表述了每个标准应遵守的规则。
括号内斜体字标注的内容只是建议，而不是认证和标准的规则。
|
和压榨机有关的标准
|
简单认证资格应遵守的规则
|
质量认证资格应遵守的规则
|
|
安装一台或多台压榨机
|
有遮挡的场所
|
有遮挡的场所
|
|
就一个采收年份里压榨总量而言，一台或多台压榨机的生产能力（以压榨工作记录本上要求的实际工作天数为基础）
|
平均每天每台压榨机压榨5次
|
平均每天每台压榨机压榨4次
|
|
（如果24小时不停运转，则是6次）
|
（如果24小时不停运转，则是6次）
|
|
|
每天不能超过的装载次数（以4000千克为一计算单位）
|
每台压榨机24小时最多装载7次
|
每台压榨机24小时最多装载7次
|
|
一台或多台压榨机的单个体积
|
2000千克到12000千克（2000千克的相当于最少3.5立方米）
|
2000千克到12000千克（2000千克的相当于最少3.5立方米）
|
|
不得仅有12000千克的压榨机
|
不得仅有12000千克的压榨机
|
|
|
如果每年压榨的葡萄超过80000千克，则不得仅有2000千克的压榨机。
|
||
|
类型
|
简单认证里列出的任何压榨机参考机型
|
质量认证里列出的任何压榨机参考机型
|
|
压榨机的操作
|
没有特殊规定
|
自动控制台（传统压榨机除外）
|
|
压榨机操作台的视线
|
必须
|
必须
|
|
- 可观测水平面
|
没有特殊规定
|
必须
|
|
- 可观测流速
|
||
|
和压榨机装载有关的标准
|
简单认证资格应遵守的规则
|
质量认证资格应遵守的规则
|
|
相应的称重设备
|
必须
|
必须
|
|
（签订保养合同）
|
（签订保养合同）
|
|
|
储存的地点
|
必须有遮挡
|
必须有遮挡
|
|
（未堆放底托）
|
（未堆放底托）
|
|
|
葡萄下落的高度
|
压榨机以上最多2米
|
压榨机以上最多1米
|
|
（越低越好）
|
（越低越好）
|
|
|
葡萄传动带
|
禁止
|
禁止
|
|
葡萄数量
|
一台压榨机根据其能力一次性满负荷装载葡萄。
|
一台压榨机根据其能力一次性满负荷装载葡萄。
|
|
装载量低于其压榨能力的属例外情况。
|
装载量低于其压榨能力的属例外情况。
|
|
与分馏和沉淀有关的标准
|
简单认证资格应遵守的规则
|
质量认证资格应遵守的规则
|
|
果汁分馏（见下表有关分馏的规定）
|
每台压榨机都须自身配备果汁分馏设备（每台压榨机下有3个容器）
|
每台压榨机都须自身配备果汁分馏设备（每台压榨机下有3个容器）
|
|
硫化设备
|
取决于分馏方式（见下表）
|
取决于分馏方式（见下表）
|
|
澄清罐总容积与每天平均压榨量的比例
|
最少1.2倍 （见下表的计算方法）
|
（如果高于）
|
|
每个酒罐的容量与压榨出的所有头汁的量（以百升计）的比例
|
最多2倍
|
1倍（最多200百升）
|
|
（最多200 百升）
|
||
|
酒罐的材质
|
除了裸铁和非食用性塑料，
|
（除了裸露的水泥和塑料）
|
|
至少有滗清设备（弯管滤清器）
|
（封闭罐）
|
|
|
澄清罐的容量测定设备
|
必须
|
必须
|
|
原汁的转移（从压榨机到运输罐或发酵罐）
|
没有特殊规定
|
最多泵送2次
|
|
（如果要调配沉淀后原汁，可为泵送3次）
|
||
|
将原汁从沉淀罐转到运输罐
|
没有特殊规定
|
（最少4个4000千克装载量）
|
|
从沉淀罐到运输罐的平均距离
|
没有特殊规定
|
（最多25米）
|
|
与卫生有关的标准
|
简单认证资格应遵守的规则
|
质量认证资格应遵守的规则
|
|
储存和压榨的区域
|
防水层
|
防水层
|
|
禁止地面裸露
|
禁止地面裸露
|
|
|
可以清洁（至少有水源）：
|
必须
|
必须
|
|
- 压榨机
|
必须
|
必须
|
|
- 地面
|
必须
|
必须
|
|
- 分馏罐
|
必须
|
必须
|
|
- 沉淀罐
|
必须
|
必须有箱子清洗机
|
|
- 采摘葡萄的筐
|
||
|
对压榨中心卫生状况的整体评价
|
必须
|
必须
|
|
与酿酒废水处理有关的标准
|
简单认证资格应遵守的规则
|
质量认证资格应遵守的规则
|
|
操作方应说明如何处理酿酒废水
|
（对新的压榨中心）必须
|
（对新的压榨中心）必须
|
|
本质量技术要求批准之日已获得资格的中心从2012收获年度开始必须遵守
|
本质量技术要求批准之日已获得资格的中心从2012收获年度开始必须遵守
|
|
果汁分馏的规定
|
|||||||
|
分馏罐的数量和容量
|
3个罐（分别装头汁，尾汁或部分尾汁，尾汁或部分尾汁）
|
2个罐（分别装头汁，尾汁）
|
2个罐（1/2头汁，1/2头汁）
|
把头汁装到沉淀罐，用1个或2个分馏罐：
|
不同容量的2个罐装尾汁
|
||
|
- 装尾汁（1个罐时）
|
|||||||
|
- 分装尾汁（2个罐时）
|
|||||||
|
硫化的位置
|
在压榨机的出口或者分馏罐里
|
||||||
|
硫化的类型
|
手工持续硫化，根据果汁流量调整或不调整
|
敞口罐，尽可能保持同质：手工持续硫化，根据果汁流量调整或不调整
|
手工硫化
|
手工持续硫化，根据果汁流量调整或不调整
|
|||
|
封闭罐：持续硫化，根据果汁流量调整或不调整
|
|||||||
|
原汁转移到沉淀罐
|
分馏罐装满后，靠重力或泵送
|
靠重力直接把头汁送到沉淀罐里
|
靠重力直接把头汁送到封闭的沉淀罐里
|
分馏罐装满后，靠重力或泵送
|
|||
|
分馏罐装满后，其它汁靠泵送或重力
|
|||||||
|
分馏效果评估
|
获得质量认证资格
|
获得简单认证资格
|
|||||
|
果汁分馏的规定（只有一个罐的情况）
|
||||
|
测量罐的容量
|
有效容量低于50升
|
各种容量
|
||
|
1） 压榨回收槽不作为分馏罐
|
.......
|
|||
|
2） 测量罐需有量具
|
- 分馏罐的有效容量即为两次泵启动之间收集的最大量
|
|||
|
3）罐的容量比照一次压榨4000千克：
|
- 一次压榨4000千克时：大约为50升
|
|||
|
- 装头汁：容量大于等于2200升
|
||||
|
- 装尾汁：容量大于等于600升
|
||||
|
- 如果有2个装尾汁的罐，那么两个罐的总量应大于或等于600升
|
||||
|
硫化的位置
|
在压榨机的出口或者在测量罐里
|
- 或者在压榨机的出口
|
||
|
- 或者在测量罐里
|
||||
|
- 或者在沉淀罐里
|
||||
|
硫化的类型
|
连续硫化，根据果汁流量调整
|
连续硫化，不根据果汁流量调整
|
手工硫化
|
所有的方式
|
|
把原汁转移到沉淀罐
|
自动泵
|
手工泵
|
||
|
分馏效果评估
|
获得质量认证资格
|
获得简单认证资格
|
无需认证
|
无需认证
|
|
只限于无法通过重力流动的情况
|
||||
4、乳酸发酵
没有特殊规定
5、分析标准
二次发酵后，葡萄酒中的可发酵糖（葡萄糖和果糖）的含量应小于等于每升10克。
6、酿酒惯例和物理处理
禁止使用橡木片。
加糖二次发酵后的葡萄酒酒精浓度不能超过13%（按体积计）。
在提升酒精度过程中，单位体积酒精浓度每增加1%，原汁体积的增加量不得超过1.12%。
根据《乡村和海洋渔业法典》D. 644-32条，超量的部分应在收获年度次年的12月15日之前通过工业用途销毁。
7、发酵罐的总容积
没有特殊规定
8、贮酒场所和设备整体维护良好
贮酒场所（地面和墙壁）和酿酒设备应该处于基本维护良好的状态。
（二）针对不同类产品的规定：
1、制造桃红葡萄酒的基酒可以通过直接压榨法，或浸渍法或放血法得到，也可在装瓶前，将红葡萄酒和白葡萄酒调配而成。
2、葡萄酒只能在玻璃瓶内进行二次发酵。
3、自收获年度次年的1月1日开始才能把酒装入二次发酵所用的瓶子中。
用来调配的可以是葡萄原汁、葡萄酒或葡萄原汁和/或不同特点的葡萄酒的混合液。
添加二次发酵用糖液后和使酒起泡的发酵过程中，葡萄酒，或者说发酵液每增加1%酒精度，体积增加量不能超过1.12%。
4、瓶内二次发酵使酒起泡时所产生的副产品可通过除渣工序去掉。只能从装瓶日期起12个月后进行除渣工序，在这12个月期间，酒应该一直在瓶中不受干扰地陈酿。
5、除渣后补糖液可能会导致酒体积增加，增加的百分比不能高于下列两数之和：增加的单位体积酒精浓度的百分比（A）乘以系数1.266，和每升增加的含糖量的克数（S）乘以系数0.0666：
V （%） = （1.266 × A） + （0.0666 × S）
多余的量会在对相应批次的酒完成除渣的次年的12月15日前通过工业用途销毁。
6、酿酒产生的副产品，占澄清原汁的1.5%，需要在收获年度次年的7月31日之前送去蒸馏。除渣的副产品，相当于需要除渣的瓶装酒总量的0.25%，应在除渣年度次年的7月31日前用于工业用途而销毁或者在监督下除去。
7、由于特殊技术要求，如欧盟法规1234/2007号附件十五之三A（限制条件）关于共同建立农产品市场以及关于部分农产品的特别规定，将一部分产量在收获年度次年7月31日前送交工业用途。这部分产量不超过制造总量的2%，并且记录在酒窖登记簿上。
8、如果所用基酒的葡萄均收获自同一年份，那么葡萄酒上可以标注该年份（年份酒），但允许使用的酿酒惯例和处理方法所使用的葡萄酒或原汁，以及发酵液或添加的糖液中包含的产品不受年份限制。
为了确保能从同一年份酒里挑选出质量好的葡萄酒，同时保证留有足够数量的葡萄酒用于调配和作为陈年酒，而后者对于香槟的质量非常重要，年份酒的量不能超过经营者当年生产的酒的总量的80%，不论酒是购买的，还是自己加工的。
（三）与包装有关的条款：
1、除了用容量小于375毫升或者大于3升的瓶子销售外，生产和销售葡萄酒的酒瓶与二次发酵时所用的酒瓶为同一个。
不过除了年份酒外，在二次发酵后往半瓶（375毫升）里移注是被许可的，但数量有限，为前一自然年度生产的半瓶容量酒的总数量的20%。
2、从2015年1月1日起，葡萄酒必须在购买的新瓶里加工和销售。
其他封瓶或者加工用材料都必须是新的。
3、对于任何包装批次，经营者应保留以下信息供认证的监督机构查阅：
- 《乡村和海洋渔业法典》D. 644-36条规定的应显示在操作登记簿内的信息；
- 装瓶和二次发酵后进行的分析。
这些分析表应自包装日起保存60个月。
（四）与储存有关的条款：
经营者应该有特定的地点储存包装好的产品。
（五）与产品的转移和投放至消费者市场有关的条款：
1、投放至消费者市场的日期
葡萄酒装瓶以后至少要经过15个月的成熟期才能投放到消费者市场。
年份酒装瓶以后至少要经过36个月的成熟期才能投放到消费者市场。
当一个经营者使用已经装瓶的酒来调配，那么最低成熟期应从新的装瓶日期起计算。
2、酒不能在认证仓库间搬运的时期
没有特殊规定
3、带有随附文件的转移
根据《税法总典》第466条，将用来酿造原产地监控命名葡萄酒的葡萄和所有物品从本质量要求第四章定义的地理区域的一个市镇转移到相同区域内的另外一个市镇时，都必须附带一份注明原产地命名名称的随附文件。
32专用标志
一、 申报义务
（一）预装瓶申报
应向经认可的监督机构和关税增值税总局的地方部门申报装瓶的要求，至少要在操作48小时前申报。
申报应当注明：
- 申请的原产地监控命名和特殊要求（年份酒标示、颜色、信息、地点等）；
- 预计装瓶的酒的量；
- 预计装瓶时要加入的糖的量；
- 总装瓶数；
- 装瓶日期；
- 装瓶地点；
- EVV编号；
- 申请人的姓名和地址。
此外，如果是装瓶前用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成桃红葡萄酒的，应申报：
- 预计装瓶的红葡萄酒的量；
- 预计装瓶的白葡萄酒的量。
（二）要求地理标志申报
要求地理标志的申报，相当于装瓶申报，要在装瓶结束后立即向经认可的监督机构和关税增值税总局的地方部门提交。
申报应当注明：
- 申请的地理标志和特殊要求（年份酒标识、颜色、信息、地点等）
- 酒的数量，按瓶数报；
- 装瓶结束的日期；
- EVV编号或者，对经授权的有存储仓库的批发商，其消费税号
- 申请人的姓名和地址
- 酒存储仓库的地点
（三）重新用于调配的申报
装瓶后的酒倒出重新用于调配必须在48小时前向经认可的管理机构申报。
申报应当说明酒的种类、数量，必要时，酒的年份。
二、登记簿的管理
（一）称重登记
压榨中心持有称重登记簿，和压榨记录本分开。
每次称重都应在这个登记簿上注明：
- 称重的日期和时间
- 称得的重量
- 特殊要求（信息、地点等）
为第三方进行压榨的中心，这个记录簿上除上述内容外，还应该注明带葡萄来压榨的经营者的名字。经营者得到一张记录所有这些信息的称重卡。
（二）压榨记录本
压榨记录本是必须的。随着工作的进展逐步填充。
这个本上记录了每4000千克一次压榨的信息，包括：
- 每次操作开始的日期和时间；
- 压榨的每个品种葡萄的重量；
- 葡萄的来源，有特殊要求的情况下（信息、地点等）
- 带葡萄来压榨的经营者的名字；
- 获得的原汁的数量；
- 按体积计可能的酒精浓度；
- 榨渣的量。
对红葡萄酒和桃红葡萄酒，只能在压榨结束后注明获得的酒的总量。
在澄清步骤结束后可以注明全部的残渣量。
33历史文化
酒中之王
在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"，理由大致是：香槟酒起源于法国；在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒；香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
胜利之酒
据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走，成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说，让他们抢去吧，他们将来一定都会成为我的顾客。
不久法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有“巴黎·法兰西最伟大的诗人收”字样的信。他认为自己不够如此之高的资格，遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉·马丁那里，可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫，信中只有一句话：“向法兰西最伟大的诗人——制造香槟酒的莫埃先生致敬！”可见香槟酒的威力是其他东西所无法替代的，它征服了拿破仑无法用枪炮"解决"的对手。
吉祥之酒
据说国外在举行新海轮下水典礼时，总要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为"掷瓶礼"。
原来这是有来历的。在科学技术落后的古代，船员遇难事件甚频。每当遇难时，船上尚活着的人便只能将要说的话写在纸上，装入香槟酒瓶，封口后抛向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人发现。所以每当海上风暴骤起或航船逾时未归之际，船员的家属们便集结于岸边，祈祷、期盼亲人能平安地回家。然而残酷的事实总难以符合人们这一最基本的愿望，往往在绝望中仅能偶尔见到令人心碎的香槟漂流瓶。
于是便有了开头所说的那种"掷瓶礼"，祝愿海上不再有那样的漂流瓶；并使酒的醇香布满船头，驱邪消灾。所以香槟在船头摔得越碎越好，预示这艘新轮船将永远航行平安。如今，海难虽已基本杜绝，但"掷瓶"的习俗却依然存在，只是演变为具有传统色彩的喜庆仪式罢了。由此可见香槟酒也是吉祥、安全的象征。
比法国人更喜欢香槟的是尼日利亚人
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国——法国。
主要采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造
虽然，人们会用黑皮诺、莫尼耶（Meunier）和霞多丽（Chardonnay）这三种葡萄来酿造香槟，但是黑皮诺却成为了酿造香槟的“主角”。
第一瓶香槟源于一个美丽的错误
要感谢发明香槟酿造方法的酿酒师，正是他的失误导致了葡萄酒在瓶中进行了发酵，酿成了嘶嘶响的起泡酒。
香槟最初被人们称为“恶魔之酒”
起初，香槟因含有的丰富气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。在那个年代，人们对香槟是又爱又恨，把它称为“恶魔之酒”。 [5]
国际事件总离不开香槟
每当有国际文件、条约和协议签署时，总能看到香槟的身影。例如，最近的《马城条约》（Maastricht Treaty）的签署仪式就有香槟庆祝的场面。还有，在一些著名的轮船的命名仪式上以及英伦海峡海底隧道开通的时候，人们同样也举杯痛饮香槟。
直到1927年，香槟才变得合法化
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
五瓶香槟的泡泡多得像银河系里的星星
据科学计算得出，一瓶香槟中约含有490亿个泡泡，这个数字略小于银河系里星星的数量。
在法国，香槟种植者的数量是该国麦当劳店面数量的三倍
比起快餐和外卖，法国人显然更钟情于他们自产自酿的香槟。据统计，法国共有4629个香槟种植者，远超于法国1300家麦当劳的数目。
香槟的总量足够供应全球的人喝
香槟的储备大约有10亿瓶，按照每7人分享1瓶香槟计算，现有的香槟足够全球的人喝了。
香槟瓶塞飞出的速度约为每小时25英里
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
![[pí jiǔ] 啤酒](http://www.shaojianwang.com/file/upload/201907/01/15233946259.jpg)
![[guǒ jiǔ] 果酒](http://www.shaojianwang.com/file/upload/201907/01/14515599259.jpg)
鲁公网安备 37083202370913号