1. 分离4个蛋黄与蛋清(冰箱冷藏室里直接取出就用,不要恢复室温) |
2. 4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡,就是打蛋器提起时,蛋白能拉出直立的的小尖角(在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖) |
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3. 4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发,至颜色发白,体积变大,打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕 |
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4. 抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀(注意,是翻版均匀哦) |
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5. 取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可 |
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6. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平保证高度一致即可 |
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7. 放入预热好的170度烤箱中层,烤约22分钟(在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟,这样蛋糕能烤的更加均匀) |
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8. 出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却蛋糕,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,不然卷时表皮容易裂 |
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9. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动 |
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10. 将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上,撕去原先的烘培纸,再翻个个儿,(采用内卷法)尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合,开始涂奶油霜啦 |
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11. 奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆 |
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12. 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来 |