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日式抹茶红豆蛋糕卷

   日期:2019-07-21     浏览:244    评论:0    
核心提示:日式抹茶红豆蛋糕卷中文名日式抹茶红豆蛋糕卷分类蛋糕卷,烘焙,日式,蛋糕,蛋糕卷主要食材鸡蛋,白砂糖(入蛋白)1用料材料用
日式抹茶红豆蛋糕卷
 
 
中文名 日式抹茶红豆蛋糕卷
分    类 蛋糕卷,烘焙,日式,蛋糕,蛋糕卷
主要食材 鸡蛋,白砂糖(入蛋白)
  •  
材料 用量
鸡蛋 4个
白砂糖(入蛋白) 40g
白砂糖(入蛋黄) 40g
低筋面粉 40g
抹茶粉 1Tbsp(6g左右)
淡奶油 240ml
白砂糖(入淡奶油) 10g
蜜红豆 100g
1. 分离4个蛋黄与蛋清(冰箱冷藏室里直接取出就用,不要恢复室温)
2. 4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡,就是打蛋器提起时,蛋白能拉出直立的的小尖角(在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖)  
3. 4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发,至颜色发白,体积变大,打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕  
4. 抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀(注意,是翻版均匀哦)  
5. 取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可  
6. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平保证高度一致即可  
7. 放入预热好的170度烤箱中层,烤约22分钟(在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟,这样蛋糕能烤的更加均匀)  
8. 出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却蛋糕,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,不然卷时表皮容易裂  
9. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动  
10. 将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上,撕去原先的烘培纸,再翻个个儿,(采用内卷法)尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合,开始涂奶油霜啦  
11. 奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆  
12. 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来
 
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