1. 牛奶、无盐黄油隔热水融化,并注意保温。 |
2. 全蛋放入打蛋盆打散后,一次性加入所有的细砂糖,隔热水打发,直到蛋液温度约40度(用手指感觉比体温热一些即可)。将打蛋盆移开热水后继续打发至蛋液流下时会有堆积的感觉,并保持一段时间不会消失。 |
3. 分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加入下一次的粉。动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面,不要划圈式搅拌。 |
4. 加入融化的牛奶和黄油,继续翻拌均匀。 |
5. 将面糊等分成3份,1份筛入南瓜粉,1份筛入玫瑰花粉,1份筛入抹茶粉,同样翻拌均匀。 |
6. 烤箱预热后,烤盘垫好油纸,将3份面糊分别倒入烤盘中,动作要轻,注意不要让不同颜色的面糊混合,再稍微抹平,轻摔一下烤盘震出空气。 |
7. 烤箱中层或中上层,185度,约12分钟,表面烤成稍微金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。 |
8. 出炉后倒扣在烤架上,趁热撕去油纸,冷却一会儿。冷却后的蛋糕片用方形慕斯模压出形状备用。 |
9. 将淡奶油加细砂糖打发,加入栗子酱搅拌均匀,装入裱花袋。 |
10. 底下先铺一片蛋糕,挤上一层奶油,撒上若干葡萄干,再覆上一层奶油,接着盖上另一张蛋糕片,注意蛋糕片颜色交替更加美观。 |
11. 最上面一层挤上奶油之后,可根据个人喜好摆上车厘子、香蕉,用巧克力碎屑加以点缀,即完成。 |