爱尔兰咖啡蛋糕
爱尔兰咖啡蛋糕是一道食品。原料为牛奶、细砂糖、水等。
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菜谱信息
| 主料 | |
|---|---|
| 牛奶70公克：适量 | 细砂糖200公克：适量 |
| 水20公克：适量 | 咖啡粉20公克：适量 |
| 沙拉油80公克：适量 | 低筋面粉110公克：适量、泡多源G适量 |
| 蛋黄70公克：适量 | 蛋白200公克：适量 |
| 奶油霜：：适量 | 200公克：适量 |
| 浓缩咖啡酱100公克：适量 | 爱尔兰咖啡酒30公克：适量 |
| 焦糖胡桃：：适量 | 50公克：适量 |
| 动物鲜奶油20公克：适量 | 发酵奶油15公克：适量 |
| 胡桃130公克：适量 | 装饰2：：适量 |
| 适量：适量 | 巧克力4片：适量 |
| 熟杏仁果适量：适量 | 红醋粒适量：适量 |
做法步骤
1. 将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2. 将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
3. 作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的泡多源G低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4. 将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5. 从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6. 取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
7. 制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8. 制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
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