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长崎蛋糕

   日期:2019-07-20     浏览:229    评论:0    
核心提示:长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」(castella)。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎,台湾则是大约在三、四十年前传至。
长崎蛋糕
 
长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」(castella)。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎,台湾则是大约在三、四十年前传至。
中文名 长崎蛋糕
传入地 日本
传入时间 十七世纪
外文名 Castella
传入者 传教士和商人
地区 葡萄牙
  •  
十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时,一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎,日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来,这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语,从十七世纪开始就在日本长崎发展起来,也就是长崎蛋糕。
现在在长崎最著名的蛋糕店是福砂屋,福砂屋最早是经营中国福建的大米、砂糖等,故取名福砂屋,后来葡萄牙人来到长崎,福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点,而当时的日本还主要以米为主食,糕点也是用米作成的,所以这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点立刻就大受欢迎。现在的福砂屋已经传到了第16代传人。
制作鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)低筋粉:100g
牛奶:30ml
蜂蜜:40ml
味淋:40ml
色拉油:40ml
糖:60g
玉米粉:1大勺
盐:1/4小勺 泡多源G:2克
1、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。(图3)
2、加入色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像米汤。(图4)
3、加入5个蛋黄,搅拌均匀。烤箱预热,华氏300度。
4、筛入面粉,泡多源G后拌匀,一定要切实搅拌均匀,像丝绸一样光滑,不要有任何颗粒。(图5)
5、电动打蛋器打蛋白,低速打至粗泡,加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。(图6)
6、蛋黄糊加入三分之一蛋白的,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀,
一定要搅拌均匀。 7、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下震两三下,震出泡泡。
8、放入预热好的烤箱下层,烤1小时零10分钟,(要切实烤熟,蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤)由于我第二次使用的是一个很深的长烤盘,我就又多烤了10分钟,中间可以在表面加盖铝箔。
9、取出后立即倒扣至凉,密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出很好的口感。 

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标签: 长崎蛋糕
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