| 1. 准备工作：A、饼干放入保鲜袋，牛排锤锤碎，再用擀面杖擀开，倒入盆中。黄油隔水加热融化，加入饼干碎拌匀。倒入烤模中，用手按压紧实，避免留空隙。放入冰箱冷藏一直到烘烤前。B、香蕉提前压成泥状。C、所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等。D、提前称量好所有材料，鸡蛋搅散。 |
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| 2. 奶油乳酪、奶酪、细砂糖放入盆中，电动打蛋器低速或者打蛋器搅拌均匀。避免打发，吸入过量空气。烤的时候容易裂。也可用刮刀按压成泥状，混合均匀即可，这种方式会更避免带入过多空气。图片即搅拌刀按压的，我现在烤乳酪蛋糕都比较习惯这种方式，觉得掌握不好的可以直接选择打蛋器。此时可预热烤箱至180℃ |
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| 3. 呈现乳霜状后，加入酸奶油拌匀。再分次少量加入打散的鸡蛋继续搅拌混合。低筋粉过筛加入，搅拌至没有结块。加入朗姆酒混合，简单搅拌即可。加入香蕉搅拌均匀。加入柠檬汁以橡皮刮刀搅拌均匀。 |
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| 4. 搅拌均匀的乳酪糊，不需要过滤，直接倒入烤模内即可。如果想更细腻，可以在加入香蕉泥之前过滤，再进行后面步骤 |
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| 5. 巧克力隔水加热搅拌溶解，倒入鲜奶油，再次加热搅拌成巧克力酱。将巧克力酱用勺子滴在蛋糕糊表面，用牙签随意勾出大理石纹。 |
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| 6. 将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色。 |
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| 7. 出炉后将烤模放在烤架上放凉，脱模，然后放在室温下彻底放凉，不要有温度后再放入冰箱冷藏。如果有温度的时候放入冰箱冷藏，蛋糕容易出水，变湿。冷藏后的蛋糕底有黄油，凝固后会容易与放置的容器粘在一起。可包个热毛巾，即可轻松脱模。 |
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