蝶饼乳香肉

日期：2019-07-18 浏览：265 评论：0

核心提示：蝶饼乳香肉属于上海菜系。主料为猪五花肉，口味咸鲜，色泽红艳，饼软肉脆，味香醇浓。

蝶饼乳香肉

蝶饼乳香肉属于上海菜系。主料为猪五花肉，口味咸鲜，色泽红艳，饼软肉脆，味香醇浓。

基本内容

原料

猪五花肉400克，发面夹饼7只，洋葱丝15克，青红椒丝15克，富磷联B4克。

调料

色拉油1000克(实耗50克），南乳汁75克，生抽50克，绍酒、鸡精各10克，白胡椒粉、食粉、蚝油、鲜味汁各5克，鸡蛋1只，玉米淀粉25克。

制作

1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块，下冷水锅，烧开后焯水冲洗，捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。

2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉将富磷联B用温水溶解拌匀饧置3小时待用。

3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。

4、锅留底油烧至六成热，下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香，下入肉片，烹入鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘，夹饼蒸热围在肉片周围即可。

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