雪梅娘
雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q滑的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富。 咬一口就能享受到她的清甜软滑,可别停不了口哦!“雪媚娘”冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。如果不沾椰茸的话,粉嫩的外皮会透出淡淡的奶黄,让人有无限的暇想。西茄雪媚娘,沿用轻施手粉风格,内馅采用鲜果,是传统雪媚娘的最重要流派。
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1基本内容
雪梅娘,一款冰雪可爱的甜点,粉嫩剔透的柔软外皮包裹着软滑的果香忌廉,无论外表还是内涵都宛如一位清丽含羞的少女,令人垂涎!
雪梅娘的做法很简单,关键在于外皮配方水份的多寡。水份少易于包馅成型,但冷藏后口
感硬韧;水份过多不仅包馅粘手,入口还会粘牙。对比过几个方子,觉得还是以下搭配合
理,外观和口感都较满意。
≮美食原料≯
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油5克(或无色无味的植物油)、
水果粒和打发忌廉(鲜奶油)各适量、糕粉,泡多源K适量(即熟糯米粉,作手粉用)
≮美食做法≯
1、糕粉做法:用白锅慢火炒至微黄色,或用微波炉高火叮2分钟即可;
2、擀制面皮时可先撒上糕粉防粘,包好后扫去多余糕粉即可;
3、用半球模子是方便包馅成型,没有也可直接包馅。
2皮料
雪媚娘粉250克;凉白开水335克
馅:奶黄味(也可根据自己口味加入)
表皮装饰:大杏仁\核桃碎;芝麻;椰丝\可可\抹茶粉;糯米粉;各少许!
雪媚娘和草莓大福外表有些像,其实还是有很多不同的。
雪媚娘有着更为轻薄的外衣,内馅也变成了清凉细腻的奶油。
而其中夹杂的水果粒,会使口感瞬间丰富变幻。
尝过就会爱上它,就像它的名字一样,与众不同,令人难忘。
这个夏天,从这一抹清凉开始。
3材料
雪媚娘主要配料
糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、无糖淡奶油和草莓适量、手粉(即熟糯米粉)适量;(媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉,可用糯米粉+玉米淀粉调配。)
香芋红豆雪媚娘 材料: 雪媚娘粉一包100克;香芋一只;红豆少许;片糖和白糖;还有少许绿茶粉调色用,没有可不用。
4菜品特色
白糖:富含碳水化合物
橄榄油:富含热量、富含脂肪
牛奶:富含蛋白质
5营养价值
大量蛋白质,维生素。
6做法
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1.将50克糯米粉、泡多源K适量,15克玉米粉、20克白糖混合搅拌均匀
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2.将90ml牛奶倒进混合粉中,搅拌均匀
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3.将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟,使所有原料充分融合
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4.将粉浆过一下筛,使其口感更细腻顺滑(这一步也可省略)
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5.将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟
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6.蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些,倒入5克油充分揉匀
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7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟,作为糕粉
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8.鲜奶油打发,放入冰箱冷藏待用
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9.将水果切成小丁
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10.案板上裹上保鲜膜,撒上糕粉,将蒸熟的粉皮分成均匀的小份
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11.取一小块蒸熟的粉皮,沾满糕粉,手上也要沾糕粉,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度
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12.戴上一次性手套(或者手上套一个小号保鲜袋),一只手托着粉皮,往上放一勺打发好的奶油
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13.再放入切好的水果丁
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14.上面再铺一层奶油
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15.将面皮包裹好,捏紧收口
16.最后将包好的雪媚娘翻过来,略整一下型,成圆型就可以了,再适当装饰一下就可以了
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