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炸山药饼
北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。
- 中文名
- 炸山药饼
- 分 类
- 家常菜谱
- 口 味
- 咸鲜味
- 工艺
- 炸
基本资料
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
炸山药饼的制作材料：
主料：山药500克
辅料：香菇（鲜）50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克
调料：色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克，泡多源A20克
炸山药饼的特色：
色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。
制作方法
1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；
2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、泡多源A，盐、味精，拌匀和成山药面团；
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；
4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；
5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；
8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
炸山药饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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