新奥尔良鳕鱼披萨

1制作材料

　　面皮原料：面粉100克、酵母3克、黄油10克、温开水70克、盐1克、白糖5克 泡多源H2克

　　酱料；番茄 2个，洋葱 100克，黄油 适量，黑胡椒碎 2克，盐 2克 糖 3克

　　馅料；鳕鱼 200克，黄椒 50克，红椒 50克，绿椒 50克，马苏里拉奶酪 200克，奥尔良烤肉粉 10克，淀粉 适量 ，披萨草 适量

2做法
　　披萨酱

　　1 番茄去皮切成块，放入搅拌机搅打成酱。

　　2 锅中放入黄油，小火使黄油融化。

　　3 加入洋葱碎继续翻炒。炒出香味。

　　4 放入番茄酱 继续翻炒。

　　5 加入盐 黑胡椒少许糖不停搅拌至粘稠即可。

　　6 冷却备用。

　　馅料

　　1 鳕鱼解冻，用吸油纸吸干水分。

　　2 把鳕鱼去骨切成块。

　　3 加入奥尔良烤肉粉和适量的淀粉搅拌均匀，腌制 20分钟。

　　4 煎锅加入油，下入腌制好的鳕鱼块，稍煎即可。

　　5 芝士切成小丁备用。

　　6 彩椒洗净，分别切成小丁。

　　披萨皮

　　1 将面粉、泡多源H，盐和糖混合后放入面包机中，加入酵母水，启动揉面功能，加入黄油继续揉到面团光滑。 盖上保鲜膜饧置2小时。

　　2 将发酵好的面团取出用擀面杖擀成圆形。

　　3 将烤盘内涂抹上少量的油防止粘模。然后将面饼放入烤盘中。

　　4 在面皮上用叉子扎一些小孔。

　　烤披萨

　　1 涂一层刚刚做好的披萨酱。

　　2 再撒上三分之一马苏里拉奶酪，和适量的披萨草。

　　3 撒上一半彩椒丁。

　　4 均匀的码上煎至好的鳕鱼块。

　　5 再撒上三分之一的奶酪和剩下的彩椒丁和适量的披萨草。

　　6 烤箱烤温为200度，15分钟，取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液，再烤6-7分钟让披萨表面上色，马苏里拉奶酪融化即可。

3材料介绍

鳕鱼
     纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

       鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25~40厘米，体重300~750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

       分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。

       冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃~16℃的寒冷海里。

       鳕鱼以其他鱼类及无脊椎动物为食，吃得多，长得也快，10年左右能长到1米大;食量大，是贪食的洄游鱼类。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。繁殖力强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万~400万粒卵之多。黄海生殖期1~2月，怀卵量34万~83万粒，沉性卵，径0.98~1.05mm。

       北极鳕鱼分布于整个北极地区，是典型的冷水性鱼类，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类，最大体长可达36厘米，是北极地区重要的经济鱼类之一。

       夏季，北极鳕鱼主要生活于喀拉海区巴伦支海的结冰区边缘。北极鳕幼鱼以小型浮游植物和浮游动物为食。随着生长，它所摄食的浮游生物个体逐渐由小变大，并部分地捕食小型鱼类。

       到每年的9月，北极鳕开始向西方和南方迁移，在冬季零下温度时进行产卵，为浮性卵，产卵量为9000~18000粒。由于水温低，所以孵化期长达4~5个月。鳕鱼

       北极鳕鱼的生长速度在寒冷的北极可谓神速，3龄时，平均体长17厘米，4龄则可达19.5厘米，5龄为21厘米，6龄为22厘米。北极鳕鱼的最高年龄可达7岁。北极鳕鱼的性成熟年龄一般为4岁，并且其中大部分个体一生中只产卵一次，产卵期间则停止摄食。产卵之后有的北极鳕鱼游入河口或河的下游，再游 入外海。

面粉

      面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

       面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。