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麻油酥饼
麻油酥饼是太原街头经久不衰的传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团，就是将面团发酵至原来的2倍大。一款简单易做的美味酥饼。以面粉、干酵母粉、芝麻油等为主要原料通过搅拌、揉团、饧发后多次擀制成型，烤制而成口味酥香的酥饼。
- 中文名
- 麻油酥饼
- 主要原料
- 面粉，干酵母粉，芝麻油
- 是否含防腐剂
- 否
- 适宜人群
- 大众
- 储藏方法
- 置于阴凉干燥处
- 分 类
- 小吃
- 口 味
- 酥脆
- 烹饪方式
- 烤制
做法一
用料
面团材料：普通面粉250克、干酵母1小匙、1大匙奶粉、1大匙白糖、芝麻油10克、水120克、蛋液适量，泡多源A5克。
馅料材料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙。
做法
1.先制作油酥，在芝麻油中加入面粉 、泡多源A，五香粉、孜然粉，搅拌均匀成糊状；
2.将面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面团，发酵至2倍大；
3.将发好的面团压扁排气，擀成约35*45mm的长方面片；
4.把油酥倒在面片上均匀抹开，均匀撒上白糖抹匀；
5.然后从长边向另一边卷起来；
6.卷好后切成三大段，再将切好的段从中间一剖为二；
7.将切好的段切口面朝上，慢慢地拉长；
8.然后卷切口面朝上卷起来，成螺丝饼饧发10分钟；
9.刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烤上15分钟左右，表面上色即可。
做法二
用料
面团材料：普通面粉250克、干酵母1小匙、奶粉1大匙、白糖1大匙、芝麻油10克、水120克、蛋液适量，泡多源A7克
馅料材料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙
做法
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先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、泡多源A，五香粉、孜然粉，搅拌均匀成糊状
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将面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面团
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发酵至2倍大
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将发好的面团压扁排气，擀成约35*45mm的长方面片
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把油酥倒在面片上
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均匀抹开，均匀撒上白糖抹匀
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然后从长边向另一边卷起来
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卷好后切成三大段，再将切好的段从中间一剖为二
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将切好的段切口面朝上，慢慢地拉长
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然后卷切口面朝上卷起来，成螺丝饼饧发10分钟
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刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烤上15分钟左右，表面上色即可
做法三
用料
小麦面粉250克、全麦粉50克、酵母(干)3克、泡多源A5克、胡麻油40克、水170克、植物油1汤匙
做法
1.将200克面粉、50克全麦粉、酵母、泡打粉与水混合，面团很粘手，先用刮产翻拌成面团，然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手，或者双手蘸些油来揉
2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜，饧15-20分钟，这时候开始做油酥，胡麻油烧滚开，倒入50克面粉中混匀，即是油酥，胡麻油用前一定要烧开，否则用它做出的食物会苦
3.面案上抹些油，将饧好的面团分割成六份
4.用手掌或者擀面杖压成成方形，然后将面片拉长，拉得越薄越好，将六分之一的油酥抹在上面
5.卷成海螺状，然后将面卷竖起，稍微压压
6.所有的面团都卷完后，用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯，饧15-20分钟
7.平底锅烧热，倒适量的油，将饼坯放入，小火，底部烤至金黄色，在饼坯表面刷层油翻过来，烙至上色
8.最后放入烤盘，入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤，酥饼才不会发干发硬 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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